Conservaçao De Frio E Calor

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA ÁREA: ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE DISCIPLINA: PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA DRª.: MARIA INÊS SUCUPIRA MACIEL ALUNAS: ANGÉLICA LIRA, ÉLIDA CARLA E JÚLIE ANNE PRÁTICA I: PASTEURIZAÇÃO DOCE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM CALDA RECIFE – 2012 INTRODUÇÃO Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e…

Conservação de alimentos Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou…

equação matemática que representa essa lei. Explique-a. Definição A primeira lei da termodinâmica ou princípio da conservação de energia pode ser aplicada em quaisquer processos em que a energia de um sistema é trocado com o meio externo na forma de calor e trabalho. Essa lei é enunciada como: “A variação de energia interna (ΔU) de um sistema é igual à diferença entre o calor (Q) trocado com o meio externo e o trabalho (W) por ele realizado durante uma transformação.” Quando…

DEDC I Núcleo de Educação a Distância – NEA Curso: Licenciatura em Química TEMA Conservação dos alimentos Tipos de Tratamentos para Conservação de Alimentos Os alimentos são conservados de acordo com suas características e pelo modo como são fabricados. Os métodos de conservação visam o aumento da vida útil dos alimentos e ainda impedem que causem doenças nas pessoas. Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem…

Métodos gerais de conservação de alimentos Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas. 1. Conservação dos alimentos pelo calor O produto alimentício é submetido a elevadas temperaturas, com o objetivo de destruir/inativar microrganismos e/ou enzimas indesejáveis, permitindo que o

térmicas. Dois enunciados, aparentemente diferentes ilustram a 2ª Lei da Termodinâmica, os enunciados de Clausiuse Kelvin-Planck:  Enunciado de Clausius: O calor não pode fluir, de forma espontânea, de um corpo de temperatura menor, para outro corpo de temperatura mais alta. Tendo como consequência que o sentido natural do fluxo de calor é da temperatura mais alta para a mais baixa, e que para que o fluxo seja inverso é necessário que um agente externo realize um trabalho sobre…

A conservação de alimentos é um método que busca manter o alimento o mais estável possível, até em condições não favoráveis. Para conservar alimentos é necessário levar em consideração três características principais, são elas: Físicas, químicas e biológicas. Sendo assim, entende-se por conservação o ato de manter as características do mesmo por um bom período de tempo. A fim de se ter um bom processo de conservação faz se importante o recebimento de matérias primas em boas condições. Cuidados

Instituição de ensino Conservação de alimentos Prof. Nome: Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas…

assim estudos separados. A refrigeração é um processo pelo qual ocorre a redução da temperatura dos fluidos ou corpos em geral, e é utilizada na conservação temporária de mercadoria deteriorável mediante a redução forçada da temperatura. No caso de a temperatura chegar a ser inferior a ponto de congelamento, falamos então de congelação. A conservação de alimentos divide-se em: Refrigeração se o alimento for conservado por pouco tempo (0c / +7c). Congelamento, sub-congelamento,…

trabalho. Lembrando assim de alguns conceitos, entre eles para os sistemas isolados, onde diz que “Quando C está em equilibrio termico com A e B, então A também está em equilibrio termico com B”. Resgatamos também o conceito do principio da conservação de energia aplicada a termodinamica. O qual com este fundamento é possivel notar que um sistema pode apenas transferir ou armazenar energia, nunca criar ou consumir. Assim, com essa fundamentação podemos melhor aplica-la para…