Conservaçao De Frio E Calor

alimentos. CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento 3. Reações químicas não-enzimáticas 4. Alterações provocadas por insetos e roedores 5. Ação física e mecânica (frio, calor, desidratação, etc.). ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES • O homem busca métodos para preservar os alimentos, empregando técnicas empíricas que se mantém até hoje, como a secagem, a salga, a fermentação…

CADEIA DO FRIO CARNE DE FRANGO Define-se cadeia de frios como um sistema de resfriamento que controla a temperatura à qual o produto é exposto, desde o abate do animal, até o consumo final. Ela pode ser entendida como uma rede de cooperação entre produtor, atacadista e consumidor, em que o produto deve ser manipulado. Conservação pelo frio O frio é um dos métodos mais utilizados para a conservação dos alimentos, sejam alimentos de origem animal, ou vegetal, porque inibe ou retarda a…

Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Principais métodos utilizados para conservação: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle de umidade; Conservação por adição de solutos; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação por aditivos químicos; Conservação por…

FUNASA IMUNIZAÇÕES Manual de Rede de Frio Manual de Rede de Frio Brasília, junho 2001 © 2001. Ministério da Saúde. Fundação Nacional de Saúde. 3ª Edição É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. Editor: Assessoria de Comunicação e Educação em Saúde - Ascom Setor de Autarquias Sul, Quadra 4, Bl. N, 5º Andar – Sala 517 CEP: 70.070-040 – Brasília/DF Distribuição e Informação Coordenação Geral do Programa Nacional de…

CONSERVAÇAO DOS ALIMENTOS (MIRELLY) Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são preparados que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos no qual alteram suas propriedades organolépticas e sanidade; isto significa que estes produtos, citados no início, têm a propriedade de se deteriorarem com facilidade se não sofrerem algum método de…

Conservação pelo calor O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos patogênicos e…

Métodos de Conservação dos Alimentos Embalagem e Conservação dos Alimentos Docente: Maria Leonor Nunes Discentes: Andreia Almeida (21206167) Andreia Rosa (21003270) João Luzio (21002732) Rita Soares (21200812) Samuel Antunes (21104180) Lisboa, 4 de Outubro de 2012 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Existem vários métodos de conservação dos alimentos: os métodos físicos, químicos e biológicos. Nos métodos de ordem física são ultilizadas as seguintes operações: Ação mecânica;…

Lei Zero da Termodinâmica, devem ser esclarecidas as definições de: sistemas termodinâmicos (abertos, fechados e isolados), sistema limitado e vizinhança. Um sistema termodinâmico encontra-se aberto quando consegue trocar matéria (massa) e energia (calor e trabalho) com o meio; encontra-se fechado quando apenas pode trocar energia, uma vez que o trânsito de matéria é impedido por alguma obstrução; e, por fim, um sistema Termodinâmico é isolado (adiabático) quando não troca matéria e nem…

físicos para uma série de transformações que nunca ocorrem, embora não violem a Lei da Conservação de Energia. Uma dessas transformações “proibidas” é a passagem espontânea de calor de um corpo frio para um corpo quente. O que observamos é sempre o inverso: a passagem de calor se dá, espontaneamente, do corpo quente para o corpo frio. Alguém poderia argumentar que em um refrigerador ocorre passagem de calor da região “fria” (interior do refrigerador) para uma região “quente” (meio…

compõe um processo unitário. Operações unitárias são sequencias de operações físicas necessárias à viabilização econômica de um processo químico (TAGLIAFERRO;s.d.). Tipos de operações unitárias: Mecânica Transferência de massa Transferência de calor Operação unitária mecânica são as operações de transporte e separação e armazenamento de fluidos. As etapas desse processo são centrifugação, filtração, fragmentação, transporte, peneiramento, mistura e armazenamento…