Operaçoes Unitárias

Revisão Bibliográfica.
OPERAÇÕES UNITÁRIAS.
Em 1915, Arthur Little estabeleceu o conceito de “Operação Unitária”, segundo o qual um processo químico seria dividido em uma série de etapas que podem incluir: transferência de massa; transporte de sólidos e líquidos, destilação, filtração, cristalização, evaporação, secagem, etc. (TAGLIAFERRO;s.d.).

Cada uma das etapas sequenciais de uma linha de produção industrial é, portanto, uma operação unitária. O conjunto de todas as etapas compõe um processo unitário. Operações unitárias são sequencias de operações físicas necessárias à viabilização econômica de um processo químico (TAGLIAFERRO;s.d.).

Tipos de operações unitárias:
Mecânica
Transferência de massa
Transferência de calor

Operação unitária mecânica são as operações de transporte e separação e armazenamento de fluidos. As etapas desse processo são centrifugação, filtração, fragmentação, transporte, peneiramento, mistura e armazenamento (GENEROSO;s.d.).

Operação unitária de transferência de massa são as operações de separação de fluidos miscíveis. As principais etapas desse processo são destilação e absorção “soluções-líquido/ gás” (GENEROSO;s.d.).

Operações unitárias de transferência de calor são operações de troca térmica entre fluidos. A transferência de calor pode ocorrer por condução, convecção e radiação. Os principais equipamentos usados são trocadores de calor e evaporadores (GENEROSO;s.d.).

Fonte: http://bragante.br.tripod.com/esterilizacao.html

Fonte: http://meciencia.blogspot.com.br/2011/12/transmissao-de-calor.html

Tratamento térmico
O tratamento térmico faz parte da operação unitária de transferência de calor. São os processos que os alimentos são submetidos de preparação e conservação que conta com a aplicação ou a remoção de calor (FURTADO; s.d).
Há vários tipos de tratamento térmico que usam o calor que definira qual a ser usado em determinado alimento será a termossensibilidade do alimento, suscetibilidade