Conservaçao De Frio E Calor

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO Para que conservar alimentos? Oferecer alimentos e produtos alimentícios dotados de qualidades nutritivas, organolépticas, palatabilidade normal e isentos de MO e suas toxinas; Aumentar a vida de prateleira de modo a manter o maior tempo possível suas características específicas e valor nutritivo; Impedir a contaminação microbiana; Manter produtos sem germes; Impedir processos enzimáticos desfavoráveis; Impedir rações químicas prejudiciais.

Diferenças e utilização: conservação, confecção, cozinha A técnica do sous-vide, baseia se em modificar a atmosfera de uma embalagem (extraindo o oxigénio ou introduzindo diversos gazes), com o básico objectivo de impedir o crescimento de microorganismos e impedir o processo de oxidação do alimento embalado. A possibilidade de embalar um alimento durante um determinado tempo, é a mesma coisa que dizer “aumentar o seu tempo de vida”. Todavia este método de conservação não deve ser confundido com

Primeira Lei da Termodinâmica A primeira lei da termodinâmica nada mais é que o princípio da conservação de energia e, apesar de ser estudado para os gases, pode ser aplicado em quaisquer processos em que a energia de um sistema é trocado com o meio externo na forma de calor e trabalho. Quando fornecemos a um sistema certa quantidade de energia Q, esta energia pode ser usada de duas maneiras: 1. Uma parte da energia pode ser usada para o sistema realizar um trabalho (t), expandindo-se…

capazes de converter calor em trabalho. Elas funcionam em ciclos e utilizam duas fontes de temperaturas diferentes, uma fonte quente que é de onde recebem calor e uma fonte fria que é para onde o calor que foi rejeitado é direcionado. A respeito das máquinas térmicas é importante saber que elas não transformam todo o calor em trabalho, ou seja, o rendimento de uma máquina térmica é sempre inferior a 100%. Rendimento de uma máquina térmica Usando o princípio de conservação de…

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ALIMENTOS, ALIMENTAÇÃO, NUTRIENTES, LEIS DA ALIMENTAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Profº: Dayrla Gonzaga Definições ALIMENTOS  Toda e qualquer substância, orgânica ou mineral, que introduzida no organismo em proporções convenientes é capaz de assegurar-lhe o desenvolvimento e a conservação normais no meio em que vive. “O alimento deve ser comível, ser digerível, e ser nutriente”.  ORIGENS: ANIMAL (leite, manteiga, carnes, peixes, ovos) E VEGETAL…

AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR DE BIOTECNOLOGIA DA UNIVERSIDADE CATÓLICA Projecto realizado com a colaboração da Comunidade Europeia no Âmbito do Programa Leonardo da Vinci Boas Práticas para a Conservação de Produtos Hortofrutícolas Pedro Miguel Zilhão Pinto Alcina M. M. Bernardo de Morais AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR DE BIOTECNOLOGIA DA UNIVERSIDADE CATÓLICA página 1 Esta publicação foi promovida pela Associação para a Escola Superior de…

utilizado para a conservação de alimentos pelo período de industrialização até a comercialização final. As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e biológicas, a atividade enzimática, inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. Hoje, os processo de refrigeração são ativados pelo uso de um sistema mecânico de refrigeração. Sistemas de refrigeração se baseiam na transferência de calor de câmaras frias para um local onde o calor…

5 1. Conservação de Alimentos 1.1.Evolução dos métodos de conservação dos alimentos 6 1.2. Factores da conservação de alimentos 13 1.3. Técnicas utilizadas na conservação de alimentos 16 1.4. Fabricação do queijo 33 1.5. Vídeo sobre a conservação de alimentos 34 2. Conclusão 35 3. Bibliografia 36 0.Introdução No âmbito da disciplina de Biologia foi-nos solicitado a realização de um trabalho acerca do tema:”Conservação de alimentos”. Este

DE FARMÁCIA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO CALOR Universo - Niterói Junho/2015 Camila Farias Márcia Lima Cordeiro Maria Clara do Nascimento Lourenço Sabrina Tristão Rocha Trabalho apresentado na Universidade Salgado de Oliveira, no curso de Farmácia na disciplina de Bromatologia. Prof. Luciana Pacheco Gonielli. Universo – Niterói Junho/2015 I. INTRODUÇÃO Será impossível contar e situar no tempo a verdadeira história da preservação e conservação dos…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN - FEC 2015 Introdução • Os alimentos se deterioram com facilidade. • Os primeiros métodos de conservação utilizados foram: • Secagem • Defumação • Uso do sal OBJETIVO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Lutar contra todos os agentes de alteração nos alimentos (mcg, enzimas, agentes químicos e físicos, etc). Exemplos: • Emprego do frio: Dificulta o desenvolvimento de mcgs. • Redução do teor de…