Resumo do artigo de Luiz Barsi Filho

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA

Projeto de uma câmara frigorífica destinada ao resfriamento de banana

Projeto apresentado à disciplina de Refrigeração e Ar Condicionado, professor Milton Serpa Menezes, do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia e Arquitetura da Universidade de Passo Fundo como um dos requisitos para aprovação da disciplina.

Passo Fundo, 2007.

1 Introdução O Brasil é o segundo maior produtor mundial de banana, com 9,80% do total, e também o segundo maior consumidor, pois para o povo em geral, ela não é apenas uma fruta, mas um complemento de sua alimentação diária. O maior produtor e consumidor é a Índia.
A banana é fruta de consumo universal, comercializada por dúzia, por quilo e até mesmo por unidade. É rica em carboidratos e potássio, médio teor em açúcares e vitamina A, e baixo em proteínas e vitaminas B e C.
A banana é apreciada por pessoas de todas as classes e de qualquer idade, que a consomem in natura, frita, assada, cozida, em calda, em doces caseiros ou em produtos industrializados.
A fruta verde é usada in natura com grande sucesso na desidratação infantil, depois de bem homogeneizada no liqüidificador; seu tanino, revestindo as paredes intestinais e do tubo digestivo, evita, por ação mecânica, que as células do órgão continuem se desidratando. O armazenamento de produtos refrigerados é utilizado para a conservação de alimentos pelo período de industrialização até a comercialização final. As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e biológicas, a atividade enzimática, inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos.
Hoje, os processo de refrigeração são ativados pelo uso de um sistema mecânico de refrigeração. Sistemas de refrigeração se baseiam na transferência de calor de câmaras frias para um local onde o calor pode ser facilmente descartado. A transferência de calor é realizada