Caseina Leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA MOLECULAR Relatório de dosagem de proteínas do leite pelo método do Biureto Relatório apresentado à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências da disciplina BQI 101 – Laboratório de Bioquímica I. Alunos: Arthur Koichi Hashiguchi Matrícula: 54016 Juliana Cerqueira de Paiva Matrícula: 54042 Turma: 05 VIÇOSA…

encontrada no ovo e no leite. Suas principais funções no corpo humano é: manutenção da pressão osmótica, transporte de hormônios produzidos pela tireóide, controle do ph e etc. A caseína é uma proteína encontrada no leite, é uma proteína de digestão lenta que tem um papel muito importante para prevenir a quebra muscular. A caseína também tem a habilidade de liberar aminoácidos lentamente, o que causa uma liberação constante de aminoácidos na corrente sanguínea. A caseína é uma ótima…

2010 O leite é utilizado no estado líquido, e é submetido a tratamentos para concentrar ou separar os seus componentes funcionais. Existem diversos tipos de leite concentrado, tais como, leite concentrado e evaporado, leite condensado, e leite em pó. O leite em pó é o produto obtido por desidratação do leite desnatado, quer seja seco por uma pulverização com uma corrente de ar quente (procedimento spray), quer seja sobre cilindros (procedimento Hatmaker ou Roller). Para a produção…

Resultado da Abs 3 RESULTADOS Ao realizar o processo da caseína obtivemos o ph 2 pela fita indicadora, Questões 1) Dê um exemplo de uma condição natural que poderia levar a precipitação e desnaturação da caseína. R: Pingar gotas de limão no leite altera o pH onde acontecerá a desnaturação e precipitação. 2) Qual é a relação da questão anterior com o mercado industrial? R: Com a desnaturação e precipitação do leite forma-se um coalho que produz queijo e outros…

3 DESENVOLVIMENTO 3.1 Materiais Tubos de ensaio Água Hidróxido de sódio (NaOH) Sulfato de cobre (CuSO4) Conta gotas Estante para tubos de ensaio Copo de Bécker Pipeta graduada Clara de ovo (tubo 1) Leite (tubo 2) Açúcar (tubo 3) Gelatina (tubo 4) Limão Ácido acético 3.2 Métodos Atividade 1 Para a realização do teste do Biureto, foi pedido aos alunos que separassem cinco tubos de ensaio e que colocassem estes na estante. Tiveram de identificar

O Leite – uma combinação de biomoléculas O que quer dizer? Todas as espécies de mamíferos produzem leite com o propósito de que este composto sirva de alimento principal para sua prole nos seus primeiros dias ou meses de vida. Entretanto, o leite servirá de alimento para o homem por toda sua vida, sendo utilizado puro ou nas diversas receitas culinárias. Uma composição aproximada do leite bovino é apresentada na Tabela 1. Tabela 1 – Composição porcentual média do leite bovino em…

alimentos, utilizando o Teste de Biureto. O objetivo do segundo experimento foi demonstrar a desnaturação protéica por diminuição do pH do leite. 5 MATERIAIS Materiais utilizados no experimento 1: 5 tubos de ensaio; água; hidróxido de sódio (NaOH a 25%); solução de sulfato de cobre (CuSO45H2O a 5%); clara de ovo; leite; açúcar; gelatina incolor. Materiais utilizados no experimento 2: 3 béqueres; suco de limão; ácido acético; água

Controle de Qualidade dos Alimentos Leites e seus derivados Controle de Qualidade dos Alimentos Introdução O leite e um alimento fonte de vitaminas e minerais essenciais para os mamíferos sejam eles humanos ou animais, desde o nascimento os mamíferos recebem como alimento o leite, no inicio da vida humana o único alimento oferecido é o leite materno que contem todos os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento da criança, após um período de 6 meses a criança…

de Nata Tecnicamente a “nata” é um creme de leite padronizado e pasteurizado, sendo considerado um produto fresco e de consistência mais firme tendendo à pasta. Há, basicamente, dois tipos de nata: a do leite não-industrializado e a do industrializado. A nata do leite não-industrializado, que acabou de ser retirado de algum mamífero e não sofreu nenhum processamento possui gotículas de gordura maiores do que os do leite processado. Então, se o leite não processado é deixado em…

de ensaio - Pipetas graduadas - Pisseta - Pró-pipeta - Reativo de biureto - Solução de ovo-albumina - Leite (50 mL) - Vinagre (20 mL) - Tubos de ensaio Procedimento experimental: - Mede-se 40 mL de leite numa proveta e transfere-se para um bécker de 100 mL, e em seguida adiciona-se 10 mL de vinagre. Espera-se cerca de 6 min; - Filtra-se a solução anterior para obter a caseína como precipitado, que será o material retido no papel de filtro; - Preserva-se um pouco do…