Caseina Leite

em músculos, cabelos, unhas, penas de pássaros, anticorpos e uma série de outros exemplos, cada qual exibindo um papel biológico característico (JUNIOR & FRANCISCO, 2006). As fontes de proteínas na alimentação são carnes, peixes, ovos, laticínios (leite, queijo, iogurte) e leguminosas (feijão, lentilha e soja), consumindo alimentos ricos em proteínas estamos fornecendo ao organismo os α- aminoácidos necessários para a construção e manutenção dos tecidos orgânicos. As proteínas são…

e funcionais dentro e fora das células. O leite é um alimento constituído das mais diversas biomoléculas, como por exemplos os aminoácidos, gorduras e proteínas. Dentre estas, a caseína é a mais abundante (cerca de 80% do total de proteínas do leite). Quando a caseína é coagulada como renina é chamada “paracaseína” (caseína do coalho) ou quando é precipitada com ácido é camada “caseína ácida”. Para ambos os casos, o fenômeno que trona a proteína de leite insolúvel na água é chamado desnaturação.

- Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 1. INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por…

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 1. INTRODUÇÃO Oleite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite,…

CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: EMMANUEL CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: EMMANUEL “COLA DE CASEÍNA” Danielle Samara de Freitas Souza Limoeiro do Norte – CE Fevereiro de 2013 1. Introdução As colas têm sido utilizadas…

a dia, onde o leite se destaca como um dos principais alimentos. O ser humano é o único mamífero que toma leite durante toda a sua vida e não é a toa. O leite materno, primeiro alimento do bebê quando nasce, é essencial para seu crescimento e desenvolvimento orgânico e funcional, pois é rico em gorduras, vitaminas e minerais indispensáveis para o desenvolvimento do sistema imunológico, preparando o organismo do bebê contra várias doenças. Com o passar do tempo, o leite…

que o queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de ruminantes. No leite assim contido, horas depois , ocorria a coagulação, e se o soro fosse drenado, restava uma massa compacta que podia ser consumida fresca ou ser armazenada por alguns dias. Com o tempo, o homem teve conhecimento de que o extrato procedente do estômago dos ruminantes jovens era o responsável pela coagulação do leite. Uma vez conhecida o processo de fabricação do queijo, ele

Ações do leite materno O leite humano fornece em torno de 70 Kcal/100 ml. Os lipídios fornecem 51% da energia total do leite, carboidratos 43 % e proteína 6%. Os lipídios além de fornecerem energia, também apresentam importantes papéis fisiológicos e estruturais, além de ser o veículo para entrada das vitaminas lipossolúveis do leite. Lactose é o carboidrato predominante do leite. A presença de lactose no leite humano auxilia a proliferação dos Lactobacillus bifidus que por inibir o crescimento

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA – CAMPUS FLORESTAL Curso de Licenciatura em Ciências Biológicas Relatório de Aula Prática de Bioquímica: Prática 10 – Dosagem de proteínas do leite pelo método do Biureto Andrine C.Souza 639 Gustavo R. Rios 640 Gabriella F. Monteiro 643 Kamilla I. C. Vieira 630 31 de Outubro de 2011 Florestal - MG Introdução Existem

............................... Introdução: A caseína representa 80% das proteínas do leite e estão submetidas ao formato de micelas, chamadas micelas de caseína, essas se formam através de interação hidrofóbicas e por íons de cálcio. A somatória das cargas efetivas da molécula de caseína é negativa, o que ocasiona repulsão entre as moléculas e faz com que a caseína fique dispersa na solução. O Ponto Isoelétrico de uma molécula é o valor do…