Caseina Leite

ESPECTROFOTOMETRIA Objetivos: • Elaborar curvas de calibração e estabelecer a sensibilidade de um método fotocolorimétrico. • Relacionar os métodos fotocolorimétricos às situações onde poderão ser aplicados, tendo como exemplo a dosagem de proteínas do leite pelo método da reação do biureto. • Resolver problemas específicos: cálculos das diluições e de concentrações. A fotocolorimetria e a espectrofotometria são técnicas analíticas que permitem determinar a…

Influência da mastite na composição química do leite A mastite é considerada a principal doença dos rebanhos leiteiros, é definida como uma inflamação da glândula mamária em resposta à invasão bacteriana. Quando presente, o leite apresenta qualidade inferior e diminui o rendimento dos seus subprodutos. Além disso, pode influenciar no aumento do número de células somáticas. Células somáticas são todas as células presentes no leite, que incluem as células originárias da corrente sangüínea como

foi pipetado no primeiro tubo 1 mL de ovoalbumina, no segundo 1mL de leite, no terceiro 1mL de caseína, no quarto 1 mL de água destilada, no quinto 1mL de detergente e no sexto 1mL de soroalbumina, em cada uma das soluções foi adicionado cinco gotas do reagente de biureto, em seguida agitamos os tubos e aguardamos alguns segundos. Observou-se que em quatro das seis amostras o resultado foi positivo (ovoalbumina, leite, caseína e soroalbumina), houve o aparecimento de uma coloração…

do ser humano, o leite apresenta-se quase indissociavel de sua alimentação. Os avanços nas tecnicas relacionadas às etapas de produção, processamento e distribuição de leite tem favorecido ainda mais o seu consumo humano, particularmente o de origem bovina. Essas etapas, porém, induzem a alterações bioquímicas, físico-químicas, microbiológicas, nutricionais, sensoriais e reológicas (no comportamento mecânico) que podem comprometer a qualidade do produto final. A química do leite…

1 BIOQUÍMICA DO LEITE O feto recebe os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento via placenta, uma condição interrompida durante o parto. A partir daí, durante os primeiros meses de vida, a criança pode ser nutrida exclusivamente ou basicamente pelo leite materno. A composição do leite de cada espécie reflete as necessidades metabólicas para o crescimento do recém­nascido, como pode ser percebido pela observação dos dados da seguinte tabela : Taxa de crescimento do recém­nascido…

fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite Physiological-functional properties of milk whey proteins Valdemiro Carlos Sgarbieri Departamento de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-970, Campinas, SP, Brasil. E-mail: sgarb@fea.unicamp.br RESUMO O presente artigo coloca em destaque as propriedades multifuncionais das proteínas presentes no soro de leite bovino, a…

mistura na cavidade do vulcão, com o auxílio de uma espátula. Coloque a fita no centro da cavidade deixando uma ponta para acendê-la. PRÁTICA 03: OBTENÇÃO DE UM POLÍMERO CASEÍNA - FORMALDEÍDO OBJETIVO: Mostrar a forma de obtenção de um Polímero, a partir da caseína contida no leite. INTRODUÇÃO: Atualmente, é grande a variedade de plásticos produzida pela indústria para as mais diversas finalidades, sendo que estas variam de acordo com propriedades…

Valor Nutricional do LEITE O leite é um produto comum da secreção da glândula mamária. A composição média do leite de vacas e búfalas está na Tabela 1. O leite é um produto complexo e nutritivo que contém mais de 100 substâncias que estão em solução, suspensão ou emulsão em água. Por exemplo: • Caseína, a principal proteína do leite, está dispersa em grande número na forma de partículas sólidas que são tão minúsculas que não conseguem assentar e assim permanecem em suspensão. Essas partículas

isoelétrico da caseína Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre Bioquímica I Introdução A prática descrita consistiu na identificação do ponto isoelétrico da caseína como sendo o pH em que ocorre a maior precipitação desta proteína, quando em solução. Neste ponto existe uma igualdade entre as cargas positivas e negativas, tornando insignificantes as repulsões e favorecendo a formação e agregados que precipitam. Também foi possível constatar a solubilidade da…

Prática 1- Cola de Caseína (30/10/12) Objetivo Separar proteínas do leite e estudar a aplicação de uma delas- a caseína como cola. Figura 1: Representação esquemática da caseína Materiais e reagentes • 03 béqueres; • Peneira; • Provetas de 50 ml; • Pedaço de pano; • Bastão de vidro; • Funil; • Vidro relógio; • Suporte universal; • Bastão de vidro; • 125 ml de leite integral; • 1 g de bicarbonato de sódio; • 1 limão (30 ml) • Balança • Espátula Procedimento: …