Caseina Leite

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Sexta-feira, 10 de Outubro de 2014. Relatório de Tecnologia de Leites e Derivados Professor PhD José Martins Francisco Processamento de queijo Minas Frescal Discente: Dhiego Santos Lopes Matrícula: 201021509-3 SUMÁRIO PÁGINA Resumo ............................................................................................................... 3 Abstract .................................

.............................................................. 6 2.2.1- LEITE ........................................................................................................................................ 6 2.2.1.12.2.1.22.2.1.32.2.1.42.2.1.52.2.1.6Proteínas do leite .................................................................................................................................. 7 Açúcar do leite.........................................................................

REAÇÕES DE COLORAÇÃO E PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS REAÇÕES DE COLORAÇÃO 1. SEPARAÇÃO DA CASEÍNA DO LEITE: TÉCNICA: Coloque 20mL de leite em um béquer de 100 mL e acrescente agitando: 7 mL de solução de ácido acético em torno de 1N. Deixe em repouso por um minuto. Filtre em tecido de algodão e esprema para eliminar toda a água. 2.SOLUÇÃO DE CASEÍNA Retire uma pequena porção de caseína (coágulo) e coloque em um tubo de ensaio. Acrescente 10mL de água esmague com bastão. Junte…

biopolímero da caseína. Em cada um desses, observam-se diferenças quanto aos comportamentos físicos, que são devidos às diferenças quanto à disposição de seus meros, que podem os classificar como sendo termoplásticos, termofíxos ou elastômeros. Os biopolímeros, que são constituídos por moléculas sintetizadas por seres vivos, devem passar por tratamentos térmicos e com a adição de agentes dispersantes passa à configurar um bioplástico. Palavras-chave Biopolímeros; bioplástico; caseína. …

ALEITAMENTO E FATORES NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DO LEITE MATERNO COMPOSIÇÃO DO LEITE HUMANO Macronutrientes • Proteínas • Lipídios • Carboidratos Micronutrientes • Vitaminas • Minerais • • • • • Agentes bioativos Hormônios Fatores de crescimento Neuropeptídeos Agentes antiinflamatórios Agentes imunomoduladores A composição do leite humano é dinâmica – são observadas alterações substanciais no decorrer da lactação, ao longo do dia, durante a mamada e também diferenças em função de…

COMPOSIÇÃO DO LEITE MATERNO FISIOLOGIA DA LACTAÇÃO Variação do leite      COLOSTRO Primeira semana – pouco e + espesso. + rico em anticorpos e leucócitos Laxante Fatores de crescimento – maturação intestinal prevenindo alergia intolerância. Rico em Vitamina A Mães de bêbês prematuros – mais ricos em vit.A, Ptn, IGA e lactoferrina. LEITE MADURO ANTERIOR  Azulado, rico em proteínas, lactose, vitaminas, minerais e água. POSTERIOR  Final da mamada  Rico

higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir…

texto, o leite materno é um alimento completo para o bebê até os seis meses de idade. A mesma expressão – alimento completo – vale para os outros tipos de leite que consumimos durante nossas vidas? Podemos dizer que qualquer tipo de leite é um alimento completo para qualquer pessoa? Justifique. R. Sim. Não, pois os bebês precisam ter uma necessidade nutricional do lactente no primeiro ano de vida. 2. Quais diferenças você pensa que existe entre o leite materno e os outros tipos de…

aumentada pela adição de agentes tensoativos de superfície (ARAÚJO, 1995). Em alimentos, as emulsões apresentam duas fases: óleo e água. Se a água é a fase contínua e o óleo a fase dispersa, a emulsão é do tipo óleo em água (O/A), por exemplo, o leite. No caso do inverso, a emulsão é do tipo água em óleo (A/O), e um exemplo é a manteiga. Um terceiro componente ou combinação de diversos componentes é requerido para conferir estabilidade à emulsão. São os agentes ativos de superfície,…

COLA DE CASEÍNA Objetivo Preparar cola utilizando leite como matéria prima. Descrição O leite de é composto de 87,1% de água, 3,4% de proteínas, 3,9% de gordura, 4,9% de carboidratos (açúcares) e 0,7% de sais minerais, além de várias vitaminas. É importante salientar que o leite, apesar de líquido, apresenta uma quantidade menor de água em sua composição que muitos vegetais como o chuchu (91,5%), a melancia (93,9) e o pepino (95,5%) que são sólidos. Esta composição torna o leite…