OLHAR DOS ANJOS

1 INTRODUÇÃO As proteínas são muito importantes em nosso organismo, pois servem tanto para a construção como para a manutenção dos nossos órgãos e tecidos. Elas também participam da formação de hormônios, enzimas e anticorpos. Assim, podemos dizer que a ingestão de proteínas é indispensável ao nosso organismo. As proteínas foram descobertas no século XIX, por meio de estudos com sangue e ovos. O termo “proteína” foi utilizado pela primeira vez em 1838, pelo químico holandês Gerardus Johannes Mulder. E com o passar do tempo os interesses pelas proteínas só cresciam e os estudos estavam se tornando cada vez mais detalhistas. As proteínas são formadas por cadeias de aminoácidos. Essas cadeias se formam através das ligações peptídicas, onde um grupo carboxila de um aminoácido se liga ao grupo amina de outro, liberando, também, uma molécula de água (síntese por desidratação). São 20 tipos diferentes de aminoácidos conhecidos. O teste do Biureto é um teste que permite identificar a quantidade de proteínas presente em alimentos comuns do dia a dia, bem como o processo de desnaturação proteica. Esse teste resulta uma coloração púrpura intensa na substância. A quantidade de proteínas se deve pela intensidade da cor púrpura.

2 OBJETIVOS Analisar a quantidade e a desnaturação proteica de substâncias pré-selecionadas, por meio do teste do Biureto.

3 DESENVOLVIMENTO

3.1 Materiais
Tubos de ensaio
Água
Hidróxido de sódio (NaOH)
Sulfato de cobre (CuSO4)
Conta gotas
Estante para tubos de ensaio
Copo de Bécker
Pipeta graduada
Clara de ovo (tubo 1)
Leite (tubo 2)
Açúcar (tubo 3)
Gelatina (tubo 4)
Limão
Ácido acético

3.2 Métodos

Atividade 1

Para a realização do teste do Biureto, foi pedido aos alunos que separassem cinco tubos de ensaio e que colocassem estes na estante. Tiveram de identificar os tubos com os tipos de alimentos que seriam analisados e o tubo