Apresuntado

|1 |62,5 | |Fécula |2 |125 | |Sal |1,5 |93,75 | |Cura |0,4 |25 | |Antioxidante + acidulante |0,5 |31,25 | Fluxograma 1: Fluxograma da elaboração de produto cozido (apresuntado) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) 1) Recorte da carne suína: recorte de uma peça de carne suína. 2) Moagem: moem-se a carne em cubos de 2 a 3 cm. A carne deve estar resfriada em temperatura < 5ºC. 3) Emulsificação: mistura-se no cutter os aditivos e a carne (exceto a fécula). Adiciona-se a água e gelo e bate-se por alguns minutos até atingir a emulsão desejada. 4) Mistura: adiciona-se a fécula e mistura-se por mais 5 minutos. (O correto seria deixar a massa desncasar por…

INGREDIENTES | KG OU L | | | AGUA POTÁVEL | 10,00 | FÉCULA DE MANDIOCA | 5,00 | SAL REFINADO | 1,10 | CONDIMENTO PREPARADO PARA MORTADELA | 1,00 | SAL DE CURA - CONSERVADORES INS 251 | 0,30 | ALHO NATURAL MOÍDO | 0,30 | ANTIOXIDANTE - ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO) e ACIDULANTE INS 330 (ÁCIDO CÍTRICO) | 0,25 | EMULSIFICANTE DE GORDURA - Estabilizante INS 452 | 0,25 | PIMENTA DO REINO MOÍDA | 0,15 | A mão de obra e distribuída da seguinte forma na…

Ingredientes Água potável Fécula de Mandioca ,Sal refinado Condimento preparado para mortadela - Dicarne Alim. Ltda.Contém: aromas naturais e especiarias Sal de cura- Dicarne Alim. Ltda. Contém Conservadores INS 251 (nitrito de sódio) E INS 250 (nitrito de sódio) Alho natural moído Antioxidante – Dicarne Alim. Ltda. Contém Antioxidante INS316 (Eritorbato de sódio) e Acidulante INS 330 (Ácido cítrico ) Emulsificante de gordura- Dicarne…

produtivo: essencial para a boa higiene geral e contribui para atender as normas das boas práticas de fabricação. LISTA DE TABELAS Tabela 1. Custo de produção para 1(um) hectare de mandioca. Tabela 2. Comparativo entre os custos de produção e faturamento. Tabela 3. Ingredientes para temperar 50kg de massa de mandioca. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 PRODUÇÃO DE MANDIOCA 9 10 2.1 ÉPOCA DE PLANTIO 11 2.2 ESPAÇAMENTO E PLANTIO 11 2.3…

nosso projeto. Agradecemos a coordenadora pedagógica, Helen Camila, por tornar possível a nossa visita técnica. Agradecemos aos técnicos de ensino do SENAI que colaboraram com nossa formação. Agradecemos ao Marcelo Morimoto, técnico de laboratório, pelos conselhos e pelo aprendizado. Agradecemos aos amigos pelo apoio, compreensão e pelos momentos de descontração, que tornaram o trabalho mais prazeroso. SUMÁRIO 1.1.1…

para os ovos. Fornecedor Itens a serem adquiridos Preço Condição de pagamento Prazo de entrega Localização Embalagem Sacos de Polietileno R$ 200,00 A vista/ cartão de crédito Imediata SuhPack Bobinas de Saco plásticas Personalizadas Av.Tenente Marques,5416, Cajamar- Sp 011-4498-0795 Insumos para produção Leite R$ 60,00, Galão de Inox de 50litros A vista/ cartão de crédito Imediata Leite vanessa Leite e queijo e manteiga Rod. João Leme dos Santos, 701 -…

no. 368 de 04/09/97 do Ministério da Agricultura e Abastecimento. As paredes internas foram construídas e revestidas com alvenaria de cor clara. O projeto permitiu espaço livre suficiente para o fluxo de pessoas e materiais, já descontada a área ocupada pelos equipamentos instalados. 2. Até a altura de 1,50 cm do piso a parede é impermeável para facilitar a lavagem e desinfecção. Os ângulos entre as paredes, paredes e teto, parede e piso são de fácil limpeza. Entre paredes e teto…

Etileno................................................................................................... 13 2.4 Processamento mínimo............................................................................ 16 2.4.1 Microbiologia em vegetais minimamente processado (MP).................. 18 2.4.1.1 Coliformes totais e fecais................................................................... 19 2.4.1.2…

pedido da sala de jantar à cozinha, ou outro empregado da cozinha responsável por anunciar o pedido em voz alta para a brigada. Pode também dar uns retoques nos pratos antes de serem levados. Receber as comandas; Ordenar a marcha dos serviços; Despachar o pedido, fazendo uma avaliação final. Boucher É o açougueiro da cozinha. Cuidar do açougue, das carnes. Limpar e posicionar carnes e aves. Entremétier Prepara petiscos, entradas quentes, as sopas, pratos com ovos, legumes…

cozimento parcial ou completo do produto. 5. Insumos utilizados no processamento do produto (ingredientes) Carne de frango, Farinha de rosca, água, gordura vegetal, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, pele de frango, fécula de mandioca, proteina de soja, sal, amido, vinagre, leite em pó, condimento, proteina vegetal hidrolisada, extrato de alecrim, antioxidante eritorbato de sódio (INS 316), realçador de sabor, glutamato monossódico (INS 621), aroma natural de…