Frigorifico

O Frigorífico Santori Ltda. Conta com uma fabrica localizada em Pernambuco, no município de Paulista.
Trabalha na fabricação de mortadela. Atualmente funciona apenas 1 turno e com uma jornada de trabalho de 8 horas diárias. Fabrica 150.000 unidades de mortadela em um período de 30 dias.

Na fabricação de mortadela são usados os seguintes Insumos:
Composição:
MATÉRIA-PRIMA | KG OU L | CARNE BOVINA SEM OSSO (DIANTEIRO) | 50,00 | CARNE SUINA SEM OSSO (PALETA) | 35,00 | TOUCINHO SUÍNO | 15,00 |
Ingredientes:
INGREDIENTES | KG OU L | | | AGUA POTÁVEL | 10,00 | FÉCULA DE MANDIOCA | 5,00 | SAL REFINADO | 1,10 | CONDIMENTO PREPARADO PARA MORTADELA | 1,00 | SAL DE CURA - CONSERVADORES INS 251 | 0,30 | ALHO NATURAL MOÍDO | 0,30 | ANTIOXIDANTE - ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO) e ACIDULANTE INS 330 (ÁCIDO CÍTRICO) | 0,25 | EMULSIFICANTE DE GORDURA - Estabilizante INS 452 | 0,25 | PIMENTA DO REINO MOÍDA | 0,15 |

A mão de obra e distribuída da seguinte forma na fabricação da mortadela: Maquinas e equipamentos | Números de funcionários | | | Moedor de carnes (Bovina e Suína) | 2 operadores | Picador de Toucinho | 2 operadores | Cutter (mistura os ingredientes) | 2 operadores | Misturadeira (mistura o toucinho suíno) | 3 operadores | Embutideira | 2 operadores | Carrinhos tipo gaiola | 6 operadores | Estufa de cozimento | 2 operadores | Banho de verniz alimentício | 2 operadores | Câmara de resfriamento | 3 operadores | TOTAL | 23 operadores |

Fabricação:
As matérias-primas são retiradas da câmara fria e levadas para a sala de