Frigorifico

Escola Técnica São Francisco
Curso Técnico de Segurança do Trabalho
Prof: Rosiane Boniatti

Processo de abate de aves

Agosto 2011 1-Introdução

O comércio mundial da carne de frango movimenta economias de vários países sendo um o Oriente Médio, a Ásia, a União Européia, a Rússia, a África e o Mercosul. Assim a produção de carne de frango ganha destaque no mercado global de alimento, o qual está se tornando mais exigente. Alimentar-se no século XXI tornou-se um constante desafio. As crises ecológicas, a gripe aviária, bem como a incógnita da segurança alimentar, tem causado grande preocupação na população, sobre como se alimentar de uma maneira equilibrada, saudável, na qual as principais fontes calóricas, energéticas, vitamínicas e protéicas sejam contempladas, no entanto, atentando para aspectos de sabor.

2- Objetivo
Conhecer o processamento de aves no frigorífico e descreve todas as atividades realizadas nos diversos setores relatando especificamente uma a uma.

3- O Frigorífico
O frigorífico (unidade industrial ou abatedouro), onde se origina o produto final o frango resfriado, congelado, inteiro e em cortes/pedaços. É composto na sua maioria por várias seções no processo produtivo.

5- Apanhe de aves O abate de aves é feito de acordo com um programa, distribuído pelo fomento, onde são dadas todas as informações necessárias sobre o integrado como: tamanho do aviário, quantidade de frango existente no aviário e a quantidade de carga .Também é dado quantidade de frangos por gaiolas variando de 6 a 10.O programa de abate também é feito com base na velocidade da linha de abate ,que é em media de 10.000 frangos por hora.

6-Transporte O transporte é feito por caminhões (como mostra a figura 1).

Figura 1. transporte
A CRP (Controle de recepção e