Camara Fria Fécula

…………………………………………………………………3cc 1 colher de sopa pesa: Açúcar …………………………………………………….………………………..10 g Água/leite………………………………………………….………………………..15 g Cacau/chocolate em pó ………………………………...…………………………..8 g Farinha …………………………………………………….………………………...7 g Fécula de batata/maisena …………………………….…………...………………7 g Margarina Vaqueiro ……………………………………………………………….15 g Óleo/Azeite ………………………………………….……………………………..12 g Passas/Corintos ……………………………………………………………………10 g Temperaturas do forno Q120-5…

Os fatores intrínsecos mais importantes são a genética, o manejo alimentar, a idade e o sexo. Entre os fatores extrínsecos, são muito importantes as condições de abate, desde a saída dos animais da propriedade até a entrada das carcaças nas câmaras frias, o tipo de cozimento e os métodos de conservação. A qualidade da carne suína é conseqüência de fatores ambientais e genéticos juntos. Textura, cor, sabor, suculência e aroma são características da carne suína influenciadas pelo…

de retenção retenção de de água água Tem escassa capacidade emulsionante emulsionante Tem escassa capacidade Tem escassa capacidade emulsionante. INGREDIENTES    Legislação vigente Os embutidos não poderão conter mais do que 5% de amido ou fécula Salsichas, a proporção máxima é fixada em 2% SUBSTÂNCIAS DE CURA  São utilizados Sal Sal comum comum Nitritos/ Nitritos/ Nitratos Nitratos Açúcares Açúcares Ascorbatos Ascorbatos Fosfatos Fosfatos INGREDIENTES      Sal comum…

Os fatores intrínsecos mais importantes são a genética, o manejo alimentar, a idade e o sexo. Entre os fatores extrínsecos, são muito importantes as condições de abate, desde a saída dos animais da propriedade até a entrada das carcaças nas câmaras frias, o tipo de cozimento e os métodos de conservação. A qualidade da carne suína é conseqüência de fatores ambientais e genéticos juntos. Textura, cor, sabor, suculência e aroma são características da carne suína influenciadas pelo…

SOLÚVEIS EM ÁGUA (MIOGLOBINA E HEMOGLOBINA); - - FORMAR FASE CONTÍNUA DA EMULSÃO; LIGADORES • VEGETAIS: - AMIDO; - FÉCULA DE MANDIOCA E BATATA; - FARINHA DE TRIGO; - PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA; LIGADORES • ANIMAIS: • EMULSÃO DE PELE; • LEITE EM PÓ DESNATADO; • PLASMA SANGUÍNEO LIGADORES • COMPOSIÇÃO: (LEGISLAÇÃO) FÉCULAS – MÁXIMO: - 2% NA SALSICHA; - 5% NA MORTADELA; - 10% NAS PASTAS LIGADORES • COMPOSIÇÃO: (LEGISLAÇÃO) PROTEÍNA…

reestruturação é a etapa seguinte à fragmentação. Pode ser executada no mesmo equipamento; as partículas tornam-se cada vez menores e ocorre a coesão entre os lipídeos, proteínas e água. Nesta etapa, acrescentam-se os outros ingredientes: especiarias, fécula, aditivos e outros. O produto formado denomina-se pasta fina. O processo de mistura, quando realizado após a moagem das matérias-primas, é muito importante para a qualidade do embutido obtido. Neste sentido, o desenho do…

ao processo convencional de secagem. Quando comparada ao congelamento a liofilização apresenta vantagens, dado que o tempo de prateleira é maior e os custos com transporte e armazenamento são substancialmente menores, pois não requer o uso de câmaras frias. Deve-se ressaltar a alta qualidade do alimento produzido. O produto que se deseja conservar apresenta características que não seriam possíveis de serem alcançadas com outras técnicas (GUT; BARTOLOMEU, 2014). O aquecimento por alta…

dos frios;c. Balcões com vidros;d. Freezer vertical;e. Mesas de apoio para alimentação pelos clientes;f. Prateleiras e gôndolas para a exposição dos produtos. Área de Produçãoa. Balanças;b. Bandejas e espátulas;c. Batedeiras;d. Câmaras de fermentação;e. Câmaras frias;f. Cilindro elétrico industrial;g. Cubas de tamanhos diversos para frituras;h. Divisora de massas;i. Exaustores;j. Extrator de sucos;k. Fatiadores;l. Fogões industriais;m. Formas para assar;n. Fornos;o. Freezer;p. Geladeirasq.

Área de acesso de funcionários...................................................................................... 15 4.1.4 Plataforma de recepção das carnes ................................................................................ 16 4.1.5 Câmara de recepção da matéria-prima .......................................................................... 16 4.1.6 Área de desossa e processamento .................................................................................. 16…

na forma de grânulos, de cor branca, sem sabor e insolúvel em água. Encontrado no endosperma dos cereais Amidos e Féculas • SÃO CARBOIDRATOS QUE SE APRESENTAM EM FORMA GRANULADA DE COR BRANCA, INSOLUVEIS EM AGUA E SEM SABOR. • Amido - extraído de cereais – amido de milho (maisena), de arroz • Fécula – extraída de raízes e tubérculos – fécula de batata ,fécula de araruta, fécula de mandioca (polvilho) amilose – cadeia reta (20%) / amilopectina- cadeia ramificada (80%)…