Origem da mortadela

Historia da Mortadela

A mortadela , tem mais de dois mil anos de idade.Nasceu no Império Romano e há registros de que alguns imperadores não passavam um dia sem consumi-la. Talvez por isso os italianos sejam os principais consumidores do embutido no mundo. A mortadela está em todas na culinária italiana: em antepastos, recheio de massas e até em molhos.

Do que é feita a mortadela?

Boatos dão conta de que a mortadela é feita de carne de cavalo, e de restos de animais que não são aproveitados pelos frigoríficos. Na verdade, o embutido é fabricado com carne (magra) de porco com sobras cruas de presunto e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extraído da papada do porco.

Matéria -Prima

Carne bovina sem osso (dianteiro) Carne suína sem osso (paleta)toucinho suíno

Ingredientes

Água potável Fécula de

Mandioca ,Sal refinado

Condimento preparado para

mortadela - Dicarne Alim.

Ltda.Contém: aromas naturais

e especiarias Sal de cura-

Dicarne Alim. Ltda.

Contém Conservadores INS

251 (nitrito de sódio) E INS

250 (nitrito de sódio)

Alho natural moído

Antioxidante – Dicarne

Alim. Ltda. Contém

Antioxidante INS316

(Eritorbato de sódio) e

Acidulante INS 330 (Ácido

cítrico ) Emulsificante de

gordura- Dicarne Alim.

Ltda. Contém: Estabilizante

INS 452i (Polifosfato de Sódio)

Pimenta do reino moída

Fabricação

As matérias-primas são retiradas da câmara fria e levadas para a sala de manipulação.O dianteiro bovino e a paleta suína, são moídos no disco 6mm, o toucinho é picado no picador de toucinho.Continuamente, a massa segue para a embutideira em carrinhos de aço inox do tipo caçamba, onde será utilizado bexiga natural bovina. O produto embutido é colocado em carrinhos do tipo gaiola e levado à estufa.

Processo de cozimento

2 horas a 60ºC com a chaminé aberta,2 horas a 75ºC com a chaminé fechada com a chaminé fechada, mantêm a temperatura a 85ºC até atingir 74ºC