Bromatologia Umidade

Platão LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Classificação de acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco ---------------------------------------------------------------------------17 Tabela 2 - Classificação de acordo com o conteúdo de umidade ---------------------18 Tabela 3 – Resumo dos experimentos para definir as características sensoriais do produto ---------------------------------------------------------------------------38 Tabela 4 – Amostras resultantes (n=4) da…

variedade Margarida; avaliar as características físico-químicas do óleo bruto e semirefinado e quantificar as substâncias com ação funcional no óleo bruto e semi-refinado. 2 Material e métodos O experimento foi realizado nos Laboratórios de Bromatologia e Óleos e Gorduras do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” - ESALQ/USP. Foram utilizados frutos de abacate da variedade Margarida, provenientes da região de…

natural ou artificial. - Intensificadores de sabor (EXA) Ressalta ou realça o sabor e/ou aroma de um alimento. Um exemplo é o ácido glutâmico. - Umidificantes (Umectantes) Protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilitam a dissolução de um pó em meio aquoso, além de ser benéfico à saúde. - Conservantes (CONS) Impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada pelos microrganismos e enzimas.…

cebola, tomate, beterraba, aspargos, alcachofra, yacon, centeio, aveia, trigo, mel, cerveja, açúcar mascavo, dentre outros. 3.2 LEGISLAÇÃO E REGISTRO DO PRODUTO O queijo petit suisse é classificado como queijo de altíssima umidade, a ser consumido fresco, de acordo com a classificação estabelecida no RTIQ (Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos) (BRASIL, 1996). Segundo o mesmo RTIQ ainda será classificado como queijo petit…

química, seus valores nutritivos e enumerando alguns benefícios. A uva é a matéria-prima utilizada na produção do vinho, uma bebida alcoólica fermentada das mais antigas e de consumo mundial. Hipoteticamente qualquer fruto ou vegetal que contenha umidade, açúcar e nutrientes para as leveduras pode ser utilizado como matéria prima para produção de bebidas alcoólicas fermentadas (MARTINELLI, 1983 apud MAEDA; ANDRADE, 2003). A cerveja é uma bebida alcoólica fermentada, elaborada com…

0034050-2 2.1 ESTRUTURA FÍSICA A estrutura física é apresentada das seguintes características: Piso, paredes e forro: material liso, impermeável, lavável, resistente e de cor clara. Em bom estado de conservação e limpeza, livre de rachaduras, umidade e bolor. Declividade suficiente direcionada ao ralo; Portas e janelas: com superfície lisa, de fácil limpeza e mantidas fechadas. Proteção contra a entrada de insetos e/ou outros animais. Todas as aberturas teladas (telas milimétricas),…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL CURSO DE AGRONOMIA BROMATOLOGIA MICOTOXINAS E PLANTAS TÓXICAS MAIKEL L. HABITZREUTER VOLNEI S. EICHELBERGER Cerro Largo, 29 de janeiro de 2013 MICOTOXINAS As micotoxinas estão relacionadas a grãos armazenados e rações para a alimentação animal, especialmente milho com alto teor de umidade, em silagem, semente de algodão, amendoim e soja. As micotoxinas mais conhecidas são as afltoxinas, produzidas principalmente

ponto de fusão e ponto de ebulição; · analisador de íons seletivos; · evaporador rotatório · bureta; · potenciômetro; · termômetro; · fotômetro de chama; · estufa; · estufa à vácuo; · desumidificador; · cabine climática para testes com temperatura e umidade variável; · calculadora eletrônica de mesa; · viscosímetro; · densímetro; · microscópio; · sistema de água deionizada ou destilada; · capela; · fluxo laminar; · geladeira; · liquidificador industrial; · centrífuga; · picnômetro.…

chamado de Instituto Adolfo Lutz e do Laboratório Bromatológico no Rio de Janeiro. Era feito o controle de bebidas, medicamentos e alimentos. O ensino iniciou-se em 1911, até este ano os farmacêuticos aprendiam sozinhos o desempenho das funções em bromatologia nos laboratórios oficiais. O farmacêutico que atua na área de alimentos normalmente exerce suas atividades nas indústrias de alimentos. Várias são as funções que competem aos farmacêuticos, entre elas: desenvolver métodos de…

Y, p. aa-bb. (ano). Editora UniBH. e-xacta, Belo Horizonte, v. 6, n. 2, p. 69-78. (2013). Editora UniBH. Disponível em: www.unibh.br/revistas/exacta/ de 15 rpm por 10 minutos. 73 Em seguida, as massas argilosas foram umedecidas, até atingirem umidade de 30%, onde se obteve uma massa plástica adequada para extrusão. Foram utilizados moldes quadrados de alumínio, com dimensões de 8x8x4 cm, para confecção dos corpos de prova. Os moldes foram preenchidos com as massas argilosas e…