Bromatologia Umidade

Análise qualitativa Palatabilidade: é uma leguminosa moderadamente palatável. Aptidão para a confecção de feno e silagem: pode ser cortada e usada para a confecção de feno, e este feno pode variar de 1-2 toneladas por hectare. Análise bromatológia Tabela: composição nutritiva da Arachis hypogeae Proteina Gordura Carbohidratos Cinzas Calorias 29.3% 46.5% 17.1% 5% 2.825% Fonte: MacGRAW, 1970. Esta leguminosa é também rica em vitamina B, mas também contém as

observada em diferentes grupos populacionais (MANGABEIRA, 2009; JORGE e LOPES, 2005). A conservação do produto é prolongada pela destruição de microrganismos e enzimas presentes nos alimentos e sua palatabilidade é aumentada como consequência da perda de umidade e ganho de gordura. No entanto, o processo de fritura aumenta a quantidade de óleo no alimento tornando-o, assim, uma fonte mais concentrada de energia (JORGE e LUNARDI, 2005). Este fato isolado é benéfico, assim como a melhoria…

centesimal, valor energético total, overrun e análise sensorial. Para as duas formulações foram encontrados valores condizentes com a literatura para proteínas (F1 4,61% e F2 4,75%), carboidratos (F1 22,19% e F2 22,58), cinzas (F1 1,22% e F2 1,26), umidade (F1 70,0% e F2 69,9%) e lipídeos (F1 1,64 e F2 1,60). Em relação ao valor energético dos sorvetes foi observado redução de mais de 25% indicando que o produto pode ter alegação de “light”. Em relação ao teor de fibra dos…

Após a fermentação, as amêndoas vão para secagem ao sol (secagem natural) ou em secadores (secagem artificial). Na secagem ao sol, as amêndoas são colocadas em grandes tabuleiros de madeira. Embaixo dos tabuleiros o chão é cimentado para evitar umidade. Quando a produção é grande ou chove muito, são usados os secadores artificiais, que funcionam a base de lenha, eletricidade ou gás. [pic] Figura 7 – Trabalhadores no tabuleiro. Fonte:…

Paraíba, para determinar os seguintes parâmetros dos frutos de Cajarana irrigada e de sequeiro: umidade, cinzas, proteínas totais, gorduras totais, carboidratos, energia, acidez em acido cítrico, açucares redutores em glicose, açucares não redutores em sacarose, açucares totais, sólidos solúveis em grau brix e pH, que foram realizadas de acordo com a metodologia descrita A determinação da umidade foi feita pela perda da massa por secagem sob pressão reduzida à temperatura de 70Cº:…

submerge, distribui-se e dissolve-se rapidamente nela. Além disso, graças á instantaneização, também se obtém a cristalização controlada da lactose. Nos diferentes métodos de instantaneização o leite concentrado (com pouco mais de 10% de umidade) mantém-se com essa umidade por algum tempo para conseguir, por um lado, aglomeração das partículas de leite em pó (aumento do tamanho e da densidade) e, por outro, a cristalização da lactose. Nas condições de instantaneização, os cristais…

bromatologia Dedicamos a Deus, por nos dá força nos momentos em que pensamos que não seríamos mais capazes. Aos nossos familiares, exemplo de perseverança e maturidade. A professora Debora Pinheiro, pela dedicação e orientação diária para com o grupo. Aos colegas de grupo, pelo esforço dedicado e a todos que contribuíram para a concretização deste projeto. AGRADECIMENTO Agradecemos primeiramente a Deus, que através do dom da vida, nos

tabela a seguir (1) apresenta a composição química média da amêndoa da castanha do caju43. |TABELA 1 - Composição química média da amêndoa da castanha do caju. | |Umidade (%) | | 10,0

ADULTERAÇÃO DO LEITE SOROCABA 2014 ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE Trabalho apresentado como parte das exigências para obtenção de nota em Bromatologia no curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP Profª Mariana Villas Boas Álvaro Profº Edgard Robles Tardelli SOROCABA 2014 SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO..............................................................................

______________________________________________________________87 Coordenação de Redes e Manutenção _______________________________________________________________89 Gerência de Avaliação Institucional_________________________________________________________________91 Laboratório de Bromatologia ______________________________________________________________________93 Laboratório Multidisciplinar de Biologia_____________________________________________________________97 Laboratório de…