Bromatologia Umidade

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23

material farináceo a ser usado para a manufatura está em controlar a constância qualidade do produto, colocar em evidência as impurezas mais grosseiras e determinar a repartição percentual dos grânulos de amido, segundo a sua dimensão; D) Apresentar umidade, de preferência abaixo de 14% para auxiliar no armazenamento; E) Ter proteína na faixa de 12 – 14%; F) Ter glúten forte (elástico e pouco extensível); G) Apresentar baixo teor de cinzas, não excedendo 0,8%; H) Estar…

dias, com a finalidade de retirar quantidade considerável de umidade. Em seguida, as cascas foram aquecidas em forno à temperatura de 200ºC, durante 15 minutos e resfriadas à temperatura ambiente e trituradas em pequenas porções, em aparelho de liquidificador (marca mondial super power), durante 30 minutos, obtendo-se a farinha a partir do aproveitamento da 4 casca do maracujá que foi caracterizada quanto ao teor de umidade, resíduo mineral, proteínas, lipídeos, carboidratos e fibras

a aceleração do processo cicatricial em animais, a ser desenvolvido em novas pesquisas. 573 necessário para o fortalecimento da concha), e densidade populacional de dez exemplares, sendo as caixas aspergidas com água diariamente, para manter a umidade, garantindo o bem-estar destes moluscos. Os animais selecionados foram separados aleatoriamente em oito grupos experimentais, de modo que cada um se referiu a determinado tipo de ração ofertada aos animais, formando quatro grupos…

Palavras-chave: capim Tifton 85; tempo de armazenamento; fungos. Lista de Tabelas Tabela 1. População de fungos em fenos de gramíneas enfardados com alta umidade (44%) XXVI Tabela 2. Médias de matéria seca, cinzas, proteína bruta e proteína verdadeira de capim Tifton 85 com cortes aos 45 e 60 dias. XXVIII Tabela 3. Umidade relativa do ar, temperatura e precipitação no período de armazenamento do feno de capim Tifton 85 com cortes aos 45 e 60 dias. XXVIII Tabela 4. Quadrados médios

bromatológicas Na determinação de umidade, utilizou-se o método convencional, por secagem em estufas. Foram pesadas 5 gramas de cada amostra, colocados em cadinhos de porcelana, na qual eram previamente tarados e aquecidos em 100 ºC e ficou em torno de 10 horas sendo secada na estufa. Durante o processo, de duas em duas horas foram retiradas as amostras e pesadas até obter um peso constante, após esse processo foi determinado o teor de umidade (CECCHI, 2003). A análise…

fermento fresco, que possui 65-70% b.s. de umidade (onde b.s. = base seca). O fermento fresco é obtido através do deságüe do creme, isto é, o creme é prensado ou filtrado a vácuo, retirando-se o excesso de água levando-se o creme a um produto de consistência firme. O seu shelf-life é de 45 dias sob refrigeração, entre 1-8°C. É superior aos fermentos seco e instantâneo. • O fermento seco ativo é produzido pela secagem do fermento fresco, onde reduz-se sua umidade até 7-9% b.s. Isto…

Universidade Federal da Paraíba Centro de ciências da saúde Departamento de nutrição Laboratório de Bromatologia Professores: Edvaldo Vasconcelos e Rita de Cássia Queiroga. Monitoras: Estefânia Garcia Ilsa Cunha Márcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRÁTICAS João Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratório O laboratório é o local onde são realizados trabalhos de análises químicas e físicas de alimentos…

cidade de Maceió. Analisaram-se três espécies: sururu (Mytella falcata), maçunim (Anomalocardia brasiliana) e unha de velho (Tagelus plebeus), nas formas cruas e cozidas (ao molho de coco). Os moluscos in natura apresentaram elevados teores de umidade e proteínas. Os maiores teores de lipídeos e cinzas foram encontrados no sururu e maçunim, respectivamente. O sururu apresentou maior valor calórico. Em base seca, detectou-se que a cocção provocou redução significativa nos teores de…

Crambe é obtido após a remoção do óleo da semente e casca do Crambe (Crambe abyssinica Hochst). O óleo pode ser extraído por solventes ou por prensagem. O farelo resultante é tostado e contém no mínimo 24 % de proteína bruta (PB) no máximo 11% de umidade, 4% de óleo e 26% de fibra bruta (Price et al., 1993). Segundo Anderson et al. (1993) o processo de extração por solventes resulta na obtenção de 32% de óleo e 68% de farelo de Crambe. Recomendações de Lambert, et al., (1970), Perry et…