Bromatologia Umidade

determinação do teor de umidade foi realizada por gravimetria: em cadinhos limpos, previamente secos até massa constante, foram adicionados 3 g de amostra úmida (MU) e secadas a 105 °C durante 24 h; em seguida, as amostras foram resfriadas em dessecador e pesadas para determinação da massa 917 seca (MS); com os valores encontrados utilizou-se a Eq. 1 para o cálculo da umidade. Umidade (%) = MU − MS × 100 MU (1) Foram realizadas no Laboratório de Bromatologia da…

fundamental na economia estadual dada sua importância na ocupação de mão-de-obra (SANTOS, 2006), as atividades realizadas tiveram por objetivo analisar as relações comerciais efetuadas no processo de comercialização da „grude‟ e analisar ainda a bromatologia 1 da vesícula gasosa da pescada-amarela e da gurijuba. PROCEDIMENTOS E MÉTODOS A base de dados para a análise amostral foi realizada em 04 comunidades de pescadores artesanais no Estado do Pará, distribuídos nos municípios de…

zimotecnia; agropecuária; edafologia; fertilizantes e corretivos; processo de cultura e de utilização de solo; microbiologia agrícola; biometria; parques e jardins; mecanização na agricultura; implementos agrícolas; nutrição animal; agrostologia; bromatologia e rações; economia rural e crédito rural; seus serviços afins e correlatos:  supervisão, coordenação e orientação técnica;  estudo, planejamento, projeto e especificação;  estudo de viabilidade técnico-econômica;  assistência,…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1

Farmacêutica Estágio Supervisionado II 465 optativa III 45 60 75 Epidemiologia optativa II 75 60 75 60 Saúde e Sociedade optativa I 60 525 Técnicas Instrumentais Física e Físico-Química Aplicada 60 60 75 Farmacobotânica 90 420 Bromatologia e Nutrição 45 Ética e Legislação Farmacêutica Análises Toxicológicas 60 75 Parasitologia Humana Citologia Geral 60 Estágio Supervisionado I CARGA HORÁRIA Patologia Geral 60 60 60 45 8º SEMESTRE Biologia…

Mestranda em Engenharia Ambiental na Universidade Federal de Santa Catarina. Cristina de Oliveira Farmacêutica Bioquímica pela Universidade Federal de Santa Catarina. Bioquímica do Laboratório Central de Saúde Pública de Santa Catarina. Setor de Bromatologia. Rita de Cássia Bertoncini Farmacêutica Bioquímica pela Universidade Federal de Santa Catarina. Bioquímica do Laboratório Central de Saúde Pública de Santa Catarina. Setor de Bacteriologia. Sandra Christakis Farmacêutica Bioquímica…

EDUCAÇÃO, 2006). 2.4 ANTIUMECTANTES Os antiumectantes são substâncias capazes de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão. Absorverem umidade, mas sem se tornarem fisicamente úmidos (compostos anidros), essas substâncias servem para evitar a absorção de umidade pelos alimentos (SCRIBD, 2012). Em virtude de suas propriedades, essas substâncias são mais utilizadas em alimentos de uso pouco significativo no grupo pediátrico, tais como:…

tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas. Para o aproveitamento destes resíduos, sem perdas de qualidade química, é necessário que se faça a colheita e se estabeleçam condições ideais de armazenamento com a temperatura e umidade relativa controladas, permitindo retardar o processo vital do produto, através da redução do seu metabolismo, sem, contudo, alterar a sua fisiologia (CHITARRA & CHITARRA, 1990). A maioria dos produtores rurais não dispõe de tecnologias…

NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTE E ESPESSANTES. Trabalho apresentado como requisito de nota parcial da Disciplina de Bromatologia ministrada pela Profª. Msc: Anne Suellen no Curso de Biomedicina 6º semestre. Belém-Pará 2014 INTRODUÇÃO A FAO define aditivo de alimento como “uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente a um alimento,

um queijo Minas Curado elaborado com leite de ovelha e, caracterizá-lo através de análises físico-químicas e microbiológicas, durante o período de maturação. Pelas análises físico-químicas, o queijo produzido pode ser classificado como de alta umidade e semi-gordo, padrões idênticos ao Minas Curado elaborado com leite de vaca. Pelas análises microbiológicas o queijo estaria apto ao consumo, pois apresentou baixas contagens de coliformes fecais e ausência de Escherichia coli,…