Bromatologia Umidade

................................................. 4 Conservação pelo Calor .......................................................6 Conservação pelo Frio .......................................................10 Conservação pelo Controle de umidade ..................................11 Conservação pela Adição de solutos .......................................13 Conservação por Defumação ................................................14 Conservação com Irradiação .........................

_Toc397516298 2 OBJETIVOS PAGEREF _Toc397516298 h 15 HYPERLINK l _Toc397516299 3 METODOLOGIA PAGEREF _Toc397516299 h 16 HYPERLINK l _Toc397516300 3.1 DESCRIO DAS AMOSTRAS PAGEREF _Toc397516300 h 16 HYPERLINK l _Toc397516301 3.2 DETERMINAO DE UMIDADE PAGEREF _Toc397516301 h 16 HYPERLINK l _Toc397516302 3.3 COMPARAO DOS DADOS PAGEREF _Toc397516302 h 16 HYPERLINK l _Toc397516303 4 RESULTADOS PAGEREF _Toc397516303 h 17 HYPERLINK l _Toc397516304 5 DISCUSSO PAGEREF _Toc397516304 h…

fundamentada quase que unicamente nos resultados de análises quantitativas. O conhecimento da composição da litosfera, da hidrosfera, da atmosfera etc., é o resultado do uso da análise qualitativa e quantitativa. É indispensável para o estudo da biologia, bromatologia, mineralogia, petrologia, geoquímica, e de outras ciências. A importância da Química Analítica hoje em dia pode ser observada nas grandes Companhias, onde os laboratórios analíticos fazem parte crítica das mesmas.…

FARMACÊUTICAS Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Escherichia coli produtora de toxina de Shiga em carne moída comercializada na cidade de São Paulo, SP Adriana Lucatelli Dissertação para obtenção do grau de MESTRE Orientadora: Profa. Dra. Mariza Landgraf SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Escherichia coli produtora de toxina de…

coloca-se à disposição de toda a comunidade para consulta e pesquisa em seu acervo. Horário de Funcionamento: 7:00 às 22:00 horas de segunda a quinta-feira 7:00 às 19:00 horas sexta-feira 8:30 às 12:30 horas Sábado Laboratório de Bromatologia : Após análises da região de atuação da Escola, foi detectada a necessidade de implantação de um Laboratório de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos e Água. Atualmente, o laboratório se encontra aparelhado e…

laboratório de análise de sementes dá suporte aos estudos conduzidos na área de grãos. Na área animal, o destaque é a criação de búfalos e os estudos com a raça jersey para a produção de leite, além de trabalhos com reprodução animal. O laboratório de bromatologia apoia as ações de pesquisa em nutrição animal. O laboratório de reprodução animal atua como estrutura de apoio aos trabalhos de pesquisa e desenvolvimento em pecuária leiteira. As atividades na área animal são também…

Figura 1 – Fluxograma de processamento de mandioquinhas-salsa. 4.3 Análises físico-químicas e microbiológicas As análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas em triplicata, respectivamente, nos Laboratórios de Bromatologia e Microbiologia do IFTM nos períodos 0, 5, 10, 15 e 20 dias de armazenamento refrigerado das amostras. Foram realizadas as análises de pH utilizando-se um potenciômetro digital (Gehaka). A acidez total titulável foi determinada por titulação,

vantagem um baixo valor energético (0,5 kcal/g), porque somente 15% desta goma são digeridos pelos processos metabólicos no organismo humano (GRANADA et al., 2005). A goma guar é capaz de formar soluções viscosas com alta capacidade de retenção de umidade, estabiliza suspensões, evitando a dessora, é bastante empregada em produtos lácteos, sendo compatível para a utilização em conjunto com outros espessantes como, por exemplo, carragena e pectina (MARUYAMA et al., 2006).…

SEMESTRE Componente Curricular INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE Créditos: 2 (2T+0P) Pré-requisitos: 4C e 5C EMENTAS Instrumentação de processos; sensores de vazão; sensores de pressão; sensores de temperatura; sensores de nível; sensores específicos: º brix, umidade, concentração, ph, turbidez; atuadores: válvulas de controle e motores elétricos; dinâmica de processos; sistemas de 1ª ordem e de 2ª ordem; transformada de laplace; função de transferência; controle de processos; elementos do laço…

ácidos. (JORGE et al., 2005). Conforme Castro et al. (2004) durante o processo de fritura, a uma temperatura de 180ºC as reações hidrolíticas têm pouca importância, pois a água é eliminada na forma de vapor. As maiores alterações ocorrem quando existe umidade no momento de aquecer ou resfriar o óleo (. Acesso em: 04 nov. 2009. 59 ARAÚJO, Júlio Maria Andrade de. Química de alimentos: teoria e prática. 3 ed. Viçosa: UFV, 2004. BASTOS, J. L. ; DUQUIA, Rodrigo Pereira . Um dos…