BROMATOLOGIA

SUMRIO TOC o 1-1 h z t Ttulo 21Ttulo 31Ttulo 41Ttulo 51Ttulo 61Titulo Apndice e Anexo1 HYPERLINK l _Toc397516297 1 INTRODUO PAGEREF _Toc397516297 h 14 HYPERLINK l _Toc397516298 2 OBJETIVOS PAGEREF _Toc397516298 h 15 HYPERLINK l _Toc397516299 3 METODOLOGIA PAGEREF _Toc397516299 h 16 HYPERLINK l _Toc397516300 3.1 DESCRIO DAS AMOSTRAS PAGEREF _Toc397516300 h 16 HYPERLINK l _Toc397516301 3.2 DETERMINAO DE UMIDADE PAGEREF _Toc397516301 h 16 HYPERLINK l _Toc397516302 3.3 COMPARAO DOS DADOS PAGEREF _Toc397516302 h 16 HYPERLINK l _Toc397516303 4 RESULTADOS PAGEREF _Toc397516303 h 17 HYPERLINK l _Toc397516304 5 DISCUSSO PAGEREF _Toc397516304 h 18 HYPERLINK l _Toc397516305 6 CONCLUSO PAGEREF _Toc397516305 h 19 HYPERLINK l _Toc397516306 REFERNCIAS PAGEREF _Toc397516306 h 20 INTRODUO A gua muito importante para a nossa sobrevivncia, por isso ela encontrada em quase todos os alimentos e em grande quantidade. Ela tambm participa de transformaes qumicas e fsicas. (BOBBIO, 1995) complexo o conceito da gua em relao ao alimento e sua conservao, ela pode ser um canal para a proliferao de microorganismos, oxidao de lipdios, atividade enzimtica, entre outros. Nos alimentos industrializados, a compactao de alguns produtos, aumenta a validade do produto, s que na maioria das vezes torna-se um produto menos aceitvel pelos consumidores, como exemplo o leite em p, por sofrer alteraes na sua consistncia. A quantidade de gua determinada de um alimento no nos fornece indicaes exatas de como essa gua est distribuda no alimento, e nem se os valores so exatos. (Bobbio, Florinda Orsatti / Bobbio Paulo A) A secagem em estufa o mtodo de secagem mais utilizado e est baseado na remoo da gua por aquecimento, este processo dura entre 6 e 18 horas com temperatura a 100C e 105C, ou at peso constante. Antes da colocao do alimento dentro da estufa, os mesmos devem ser modos com a menor espessura possvel, facilitando assim evaporao da gua. (CECCHI,2007). OBJETIVOS