Bromatologia Determinação De Carboidratos

QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO.....................................................................

como: teor de umidade, proteína, lipídios e fibras. As análises objetivam definir os componentes específicos presentes nos alimentos, determinando-se assim a composição centesimal dos mesmos, sendo que sua realização é de suma importância para determinação dos componentes das barras de cereal, verificando assim se estão dentro dos padrões da legislação. Palavras-chave: barra de cereal, análises, composição, legislação. 2. ABSTRACT The cereal bars were introduced about a…

antioxidante em extratos etanólicos das plantas Garra do Diabo - Harpagophytum procumbens D.C e Unha de Gato – Uncaria tomentosa (Willd) DC, plantas com alto potencial anti-inflamatório, em uma possível substituição dos antioxidantes sintéticos. A determinação da atividade antioxidante foi realizada pelo método do DPPH, seguida de uma padronização dos extratos em teor de fenóis totais e taninos pelo método de Folin–Ciocalteu. A atividade antioxidante identificada na Unha de Gato mostrou…

realizados alguns testes para determinadas bactérias para averiguar as condições do mesmo, tendo como objetivo comparar os resultados com a tabela do manual de métodos de analise microbiológica de alimentos. Palavras-chaves: contaminação, alimentos, bromatologia, bactérias. 1 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo verificar os microorganismos em uma amostra de cachorro quente oriunda de um supermercado da região. Na amostra foi avaliado a presença de…

CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL 5305 PROFESSOR: LUCIANO VITALI Aline Ribeiro Caminha Eduarda Pedroso Rohling Izi Izumi Floriano Joana Paula Sabi Mattia Paulo Ricardo Theiss COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Florianópolis, 23 de setembro de 2013 INTRODUÇÃO A determinação de umidade e substâncias voláteis é estabelecida pela água contida nos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA - UFBA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE - IMS Campus Anísio Teixeira – CAT Disciplina: Bromatologia I Docente: DrªElizama Aguiar de Oliveira Curso de Nutrição COMPOSIÇÃO CENTESIMAL – CINZAS TOTAIS Flávia Chaves Jaqueliane Soares Jéssica Ferraz Vitória da Conquista Março 2015 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são compostos de vários nutrientes, como: carboidratos, proteínas, lipídios, água, vitaminas, minerais, entre outros. Para se determinar a…

Escola Superior da Amazônia Marilene Costa de Sousa MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição. Belém-Pa 2014 RESUMO A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se

PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA APOSTILA 6: LIPÍDIOS ARACAJU 20131- INTRODUÇÃO Os lipídios são um dos mais importantes dos alimentos, devido aos seguintes aspectos: Sua abundância em grande número de alimentos de interesse econômico (ex. leite, manteiga, margarina e embutidos); Importância nutritiva (aporte energético de 37,7 Kj, aproximadamente o dobro de energia das proteínas e carboidratos); c) Função na estrutura,…

Curso de Nutrição – NT1P14 RELATÓRIO DAS ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS EM LABORATÓRIO Disciplina Bromatologia – Prof.ª Valéria Clarice Storti – RA:T500ED2 Débora Nakano – RA: B5662B0 Natália Mendes – RA:B217170 ÍNDICE 1 – Relatório de Umidade...........................................................................pg.03 2 – Relatório de Cinzas..............................................................................pg.06 3 –…

verificar se os fabricantes estão disponibilizando, em seus rótulos, as informações nutricionais obrigatórias exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Foram utilizados os métodos oficiais de análise para determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. As amostras foram analisadas segundo a composição centesimal e comparadas com os respectivos rótulos. Em relação aos teores de proteínas contidas nas barras de cereais, as marcas 1 e 2…