Bolores E Levedura No Amendoim

Acetobacter – ácido acético Penicillium – alteração em frutas, maturação de Escherichia e Enterobacter – índice de higiene queijos; e sanidade (coliformes) Botrytis – ataca a uva; Samonella – infecção alimentares(tifo, paratifo) LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes Micrococcus – contaminação de leite são Staphilococcus – intoxicações alimentares Saccharomyces – produção de pão, cerveja, glicerina Kleyveromyces – deterioração de laticínios…

efeitos anti-viral e cancerígeno da S.platensis administrada via oral. * acordo com Babadzhanov et al (2004),a S.platensis contém em média 65% de proteína, enquanto que a carne e os peixes contêm 15-20%; a soja, 35%; o leite desidratado, 35%; os amendoins, 25%; os ovos, 12%; e os grãos, 8-14%. * Considerando a alta prevalência de desnutrição na população idosa e hospitalar, o alto índice proteico da Spirulina platensis e sua facilidade de cultivo, a pesquisa teve como objetivo…

com a congelação mas também não se desenvolvem, ficam na forma de esporo e podem produzir toxinas (responsáveis pelas toxinfeções alimentares). Os bolores, ao contrário das bactérias são visíveis a olho nu, transmitem cheiro e sabor e são uteis no fabrico de alguns alimentos, como os queijos. Assim como as bactérias podem produzir toxinas. As leveduras são destruídas a temperaturas elevadas e raramente provocam problemas na saúde, são, portanto, utilizadas na produção de diversos…

artesanalmente, em ambiente domiciliar. Segundo pesquisadores de nutrição da Universidade Federal do Pernambuco, cada 100g da preparação contém 47,5% de farelo de trigo, 47,5% de fubá de milho, 4,0% de pó de semente de melão, gergelim, abóbora e amendoim, 0,5% de pó de folha de mandioca e 0,5% de casca de ovo, e apresenta a seguinte composição centesimal: 2,7g de cinzas, 5,2g de lipídios, 11,7g de proteínas, 74,2g de carboidratos e 6,2g de fibras. Em sua composição mineral, apresenta, em 100g do

QUÍMICA DAS HORTALIÇAS Segundo a parte botânica utilizada como alimento:  Folhas: acelga, alface, couve, rúcula, espinafre, agrião, repolho, almeirão, mostarda...  Sementes: ervilhas, feijões verdes, lentilhas, milho verde, soja, amendoim...  Tubérculos e raízes: beterraba, cenoura, batata, mandioca, cará, nabo....  Bulbos: alho-poró, alho comum, cebola... compreendem as partes comestíveis das plantas. CLASSIFICAÇÃO DE HORTALIÇAS  Segundo a parte botânica;…

a maioria dos microorganismos; Alguns são favorecidos pelos meios ácidos (bactérias lácticas) - inibição da microbiota de competiçãoFrutas, refrigerantes e vinhos - pH inferior ao adequado crescimento bacteriano - deteriorados por ação de bolores e leveduras (toleram pH inferior a 3,5) FATORES INTRÍNSECOS Potencial Hidrogeniônico (pH)- Acidez Para a multiplicação microbiana, devem estar disponíveis:água,fonte de energia (açúcares, alcoóis e aminoácidos) / (lipídios -…

BIBLIOGRÁFICAS 38 Figuras CAPÍTULO I INTRODUÇÃO Há muito tempo têm-se observado as alterações que o crescimento de fungos pode causar no sabor e na qualidade de alguns alimentos. Além de bolores causados por esses fungos, eles ainda podem produzir substâncias tóxicas que podem causar sérios danos a saúde humana e animal (SCUSSEL, 1998). Essas toxinas recebem o nome de micotoxinas, que deriva da palavra grega Mikes, que…

que poderão sintetizar toxinas (CÉSAR, 2008). A deterioração dos alimentos é a perda de qualidade dos alimentos (cor, sabor, textura, odor, etc.,) devida alterações da composição do substrato que pode ser causada por microorganismos (bactérias, leveduras e fungos filamentosos). As contaminações podem ocorrer ao longo de toda a cadeia alimentar, por isso é importante detectar os principais níveis de risco durante a preparação, o acondicionamento, o transporte e a distribuição dos…

o Parede celular composta por açucares: é uma composição especifica e que caracteriza da célula fúngica. Parede celular das leveduras tem açucares glucanas - capacidade de melhorar as respostas imunológicas dos indivíduos. É utilizada como probiótico. o Apresenta estruturas que são características, e elas caracterizam as células: Unicelulares – Leveduras Pluricelulares com filamentosos – Mofos o Dependendo de como ela se organiza, dá origem a dois tipos diferentes de fungos:

ser incorporado a uma grande variedade de alimentos, aumentando seu valor de fibras e reduzindo a quantidade total de calorias. So observados na literatura trabalhos onde o okara foi empregado na formulao de tortillas, guloseimas a base de okara e amendoim, pes do tipo francs (FRAILE, LESCANO ROCHA, 2005 WALISZEWSKI, PARDIO CARREON, 2002 GENTA et al 2002 BOWLES DEMIATE 2006). No entanto, quando o okara descartado inadequadamente, pode ocasionar problemas ambientais por conter em suas…