Bolores E Levedura No Amendoim

formação de hifas, a estrutura da sua superfície celular (que, durante o contacto com células do hospedeiro, se adapta, sendo determinante para uma eficaz adesão e penetração), alterações fenotipicas (transição espontânea entre a forma típica de levedura, branca e circular, e uma forma opaca, em forma de pequenos bastões) e produção de enzimas extracelulares hidroliticas os mais estudados ao longo dos últimos anos. A patogenicidade da Candida albicans não pode ser atribuída a apenas um factor

alimentos, que vo crescer, invadir os tecidos e provocar efeitos indesejveis, geralmente caracteriza febre no indivduo. Exemplo Salmonella, Shigella INTOXICAO ALIMENTAR ingesto de alimentos contaminados com toxinas produzidas por patgenos (bactrias ou bolores). Exemplo toxina botulnica, aflatoxina TOXI-INFECO ALIMENTAR ingesto de microrganismos que se multiplicam e produzem toxina. Exemplo Vibrio Cholerae, Clostridium perfringes. As legislaes vigentes so aplicadas a estabelecimentos…

de doce de leite de diferentes sabores em relação à textura. Foi adicionado ao doce de leite da marca Viçosa, 10% (p/p) dos ingredientes (avelã, amendoim e castanha) separadamente. Utilizaram-se duas granulometrias diferentes (moído e 4 a 6 mesh). A avaliação da aceitabilidade sensorial das seis formulações de doce de leite (com amendoim moído, com amendoim granulometria 4 a 6 mesh, com avelã moída, com avelã granulometria 4 a 6 mesh, com castanha de caju moída e com castanha de caju…

(fungos filamentosos) e leveduras (unicelulares). Alguns fungos apenas formam hifas, outros apenas leveduras, outros podem ter as duas formas dependendo das condições ambientais. Parede celular rígida. Saprófitasde compostos orgânicos ou parasitas de organismos vivos. Os bolores são usados para: (conhecidos como mofo) -Produzir antibióticos; -Molho de soja; -Queijos Podem causar doenças em humanos, animais e plantas: pé-de-atleta, deterioração fúngicado amendoim.…

74). A história das micotoxinas começa quando houve um surto de mortes de aves no Reino Unido, em 1960. Após pesquisarem o que estava causando este surto, concluíram que o problema estava na ração que havia sido produzida com amendoim vindo da África e do Brasil. O amendoim estava contaminado com uma substancia produzida pelo fungo Aspergillus flavus. Da expressão A. flavus toxin, surgiu a palavra aflatoxina, ou seja, descobriu-se um tipo de micotoxina. Pesquisas subseqüentes…

Sua importância ecológica é tão grande quanto ao dos seres produtores e sem eles toda a vida em nosso planeta estaria comprometida. Os fungos podem ser encontrados em todos os cantos da crosta terrestre. Os fungos são popularmente conhecidos por bolores, mofos, fermentos, levedos, orelhas-de-pau, trufas e cogumelos-de-chapéu (champignon). É um grupo bastante numeroso, formado por cerca de 200.000 espécies espalhadas por praticamente qualquer tipo de ambiente. São estudados pela Micologia.

ao longo do processo aumentando o risco de se obter um alimento perigoso caso ocorra alguma falha no processo. 10 pág. CAPÍTULO 1 CLASSIFICAÇÃO DE PERIGOS NUMA PERSPECTIVA DE SEGURANÇA ALIMENTAR Fungos Os fungos incluem bolores e leveduras. Embora existam fungos que são benéficos e são inclusivamente utilizados na produção de determinados alimentos, como o queijo, os iogurtes e a cerveja, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas), que são…

* Bactérias do grupo coliforme: máximo, 102/g. Bactérias do grupo coliforme de origem fecal: ausência em 1g. * Clostrídios sulfito redutores (a 44ºC): máximo, 102/g. * Staphylococus aureus: máximo 102/g. Salmonelas: ausência em 25 g. * Bolores e leveduras: máximo 103/g. Deverão ser efetuadas determinações de outros microrganismos e, ou, de substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessária a obtenção de dados adicionais sobre o estado higiênico-sanitário dessa 28

bacteriana após 2 horas dá origem a 16 células, após 6 horas, 1.000.000 células. 3 2.2 FUNGOS: São classificados em Bolores e Leveduras. 2.2.1 BOLORES: São vegetais aclorofilados, microscópicos, multicelulares. Alguns gêneros são produtores de micotoxinas (patogênicos ao homem e aos animais). Exemplos de micotoxinas: Aflatoxina (Aspergillus flavus): encontradas comumente no amendoim, semente de algodão, castanhas e cereais; Ocratoxina (Aspergillus ocraceus): encontradas comumente…

composta principalmente de quitina. As leveduras são formas unicelulares dos fungos, de forma arredondada, maiores que as bactérias. Os tipos mais comuns de fungos são os bolores, que formam massas visíveis chamadas de micélio, compostas de filamentos longos ou hifas. Essas hifas exploram o substrato, ramificando-se e ligando-se entre si por uma espécie de ponte, no processo de anastomose. O crescimento cotonoso encontrado no pão e em frutas é o micélio de bolores. Os fungos podem…