Trabalho

PINTO PATRÍCIA DAMASCENO CONTAGEM TOTAL DE BOLORES E LEVEDURAS EM PLACAS EM AMENDOINS TERESINA – PI 2011 BÁRBARA SUZANE DENISE PINTO PATRÍCIA DAMASCENO CONTAGEM TOTAL DE BOLORES E LEVEDURAS EM PLACAS EM AMENDOINS Relatório apresentado a disciplina de microbiologia de alimentos como registro de atividade de prática TERESINA – PI 2011 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------03 2. METODOLOGIA-----------------------------------------------------------------------04 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO----------------------------------------------------05 4. CONCLUSÃO---------------------------------------------------------------------------07 REFERÊNCIAS----------------------------------------------------------------------------08 1. INTRODUÇÃO O amendoim é um produto agrícola importante para a agricultura brasileira, porém, é muito suscetível à contaminação por bolores, inclusive os toxigênicos, os quais podem produzir aflatoxinas, compostos tóxicos…

Agroindústria de Paçoca de Amendoim. TEIXEIRA, K. S. *, GORAYEB, T. C. C. ** *Discente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil **Docente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil tegorayeb@fatecriopreto.edu.br** Resumo: O amendoim é uma cultura muito importante, com grande utilização na agricultura e no consumo humano, o que desencadeia uma maior produção nacional e regional. Esse avanço aumenta a preocupação com a segurança…

reino dos Fungos. Esse fungo é utilizado como fermento biológico, por liberar dióxido de carbono, por exemplo, na massa de pão, fazendo-a crescer. É a levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada para a produção de etanol. Saccharomyces ellipsoideus esse fungo é usado no vinho. É importante para a fermentação do vinho. Saccharomyces pastorianus é um fermento utilizado industrialmente para a produção de cerveja, e tem o nome de Louis Pasteur. É sinônimo…

RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS CUIABA- MT 2014 IARA OLIVEIRA PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS Relatório apresentado à Disciplina de Análise Microbiológica de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Mato Grosso, sob orientações do Prof° Eduardo Figueiredo. CUIABA- MT 2014…

interação MO-alimento é conhecida do homem há muito tempo. A este grupo pertencem MO que são intencionalmente adicionados aos alimentos para que determinadas reações químicas sejam realizadas. Muitos já estão naturalmente presentes, não sendo necessário adicioná-los ao alimento, mas o que se faz é estimular seletivamente sua atividade biológica. Neste grupo estão presentes todos os MO utilizados na fabricação de alimentos fermentados: cerveja, queijos, vinhos, pães, vegetais e muitos…

cogumelos, bolores, mofos, orelhas de pau, leveduras; •Não são capazes de realizar fotossíntese; •A parede de suas células é formada por quitina (composto rígido e resistente constituído por unidades de um tipo de açúcar – carboidrato – ligadas entre si); •Heterótrofos e aclorofilados; •Uni ou pluricelulares Fungos Unicelulares Existem fungos microscópicos. Entre esses, podemos citar o Saccharomyces cerevisiae (levedura ou fermento). Participam na produção de pães e de bebidas…

UNIVERSIDADE METODISTA DE PIRACICABA UNIMEP RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA GERAL Disciplina: Microbiologia Geral Professor: Sérgio Grupo 3 Agosto/2013 INTRODUÇÃO Os fungos são organismos dotados de paredes celulares composta de quitina e mananas, são eucariontes por possuírem núcleo, membrana celular e organelas, são pertencentes ao reino Fungi acompanhado de bolores e leveduras, se multiplicam de maneira assexuada e sexuada. Uma característica interessante…

de umidade, dos minerais, protenas, lipdeos, cinzas, fibras, aucares. A tcnica que usamos foi para determinao do pH do seguintes alimentos maa, amendoim, queijo, manteiga, farinha de trigo e a coca-cola, para verificarmos se esses alimentos estavam aptos para consumo. O alimento denominado contaminado quando contem microrganismos vivos, substncias estranhas ou sua composio e substncia com uma concentrao a mais que a permitida, e isso tornam o alimento txico. Para conseguirmos determinar…

(desidratação) ou do congelamento. • os valores de Aa variam de 0 a 1, sendo que na maioria dos alimentos frescos a Aa é superior a 0,95. • Os micro-organismos possuem faixas de Aa à qual estão adaptados, com Aa mínima, ótima e máxima. ►Atividade de água (Aa) • Aa x Multiplicação microbiana Grupo microbiano Maioria das bactérias Maioria das leveduras Maioria dos bolores Bactérias halófilas Bolores xerotolerantes Bolores xerófilos e leveduras osmófilas Aa mínima…

textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana. Ex: Botulismo alimentar recorrente da ingestão de alimentos em conserva contaminados por Clostridium botulinus; Salmonelose decorrente da ingestão de maionese contaminada por…