Especiarias

conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães. • Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações. • Alho Porró: lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe. • Anis Estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa á base de carne de parco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas. • Baunilha: de coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos etc. • Bicarbonato de Amônio: utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por Ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor. • Bicarbonato de Sódio: excelente fermento em pó para o preparo de bolos e biscoitos. • Canela da China: em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode Ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. E também indicada no cozimento de legumes e assados. • Cardamomo: essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no…

Victor Bertolotti Belo Horizonte 2015 ESPECIARIAS Cravo São flores ressecadas de uma árvore sempre verde da família das Mirtáceas, seu aroma é forte e penetrante e seu sabor, aromático e picante, especiaria do mês de agosto. - Qual a utilização: Podem ser usados inteiros ou em pó para aromatizar frutas, sorvetes, pudins e molhos. Têm a propriedade de fundir sabores e deve ser usado com moderação, pois um pequeno excesso pode dominar o sabor do prato e amargá-lo. -…

INTRODUÇÃO - BOLOS Alguns historiadores acreditam que em 700 a.C. no Egito já se vendiam pães e biscoitos adocicados e existe um painel com registro de vários tipos de pães e bolos datado por volta de 1175 a.C., ilustrando a confeitaria da corte do faraó Ramsés III. Os romanos conheciam a técnica da fermentação, e por este motivo, desenvolveram várias receitas de bolos, inclusive com a adição de frutas secas e até mesmo queijo. Na Roma antiga era tradição de servir bolos em casamentos,…

deve-se tomar muito cuidado ao comprar: evite o açafrão moído e compre de fornecedores conhecidos. O açafrão é essencial em paellas, risotos, sopas e ensopados de peixe tradicionais da região do mediterrâneo. Ele combina com arroz, batatas, frango, ovos, frutos do mar, cogumelos, etc. Pode ser usado ainda para fazer bolos, pães, doces cremosos e biscoitos. O açafrão inteiro deve ser adicionado a um líquido para que solte sua cor, aroma e sabor. Para melhor extração deixe-o de molho em…

Disciplina: Gestão de A&B Gastronomia do Litoral Paraibano A mistura de raças e de pessoas e a miscigenação das várias regiões fizeram com que a culinária paraibana se transformasse num rico e variado naipe de cores e sabores que os visitantes podem encontrar em vários bares e restaurantes de João Pessoa. O seu vasto litoral proporciona uma rica fauna marinha e peixes, camarões e lagostas, são pratos típicos da região, normalmente feitos no molho de coco e servidos em companhia de…

frango, Na coloração do arroz e do risoto, Paella e Vitela, Bacalhau a espanhola e Bolos AIPO: Da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Ótimo nas saladas, canapés, ensopados. muito usadas na Europa e estados Unidos são as sementes, para temperar assados, sopas, picles e saladas. ALCAPARRA: Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carnes…

Menegale 52 Uma doce História do Brasil Textos do Brasil . Nº 13 Doces em compotas. Iolanda Huzak /Pulsar Imagens Sabores do Brasil 53 Do cultivo da cana, do engenho e da senzala, a trajetória dos doces brasileiros praticamente começa quando nasce o País. Assim como os personagens João e Maria, que deixavam pequenos pedaços de pão pelo caminho, com o objetivo de não se perderem por entre os caminhos da floresta, se salpicarmos nossa História com nacos de quindins, geleias,…

são Manaus, Belém e Porto Velho. Fazem parte da região os estados: Acre (AC); Amapá (AP); Amazonas (AM); Pará (PA); Roraima (RO); Rondônia (RO); Tocantins (TO). Gastronomia do Norte do Brasil Sua culinária é influenciada principalmente pelas tribos indígenas e é destacada pelos frutos regionais, raízes, sementes e peixes. Foram os índios os primeiros a produzir pratos com os ingredientes da região utilizando instrumentos como pilões, potes de barro, cascas de frutas, peneiras…

bem na sopa e no salpicão, tem um sabor acentuado. Alecrim: o rei do perfume, seu aroma combina bem com massas. Alho: olha o nosso amigo alho aqui, tempera molhos em geral, refogados e torradas que acompanham sopas e massas deliciosas. B Baunilha: estimulante, afrodisíaca. Perfuma bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores. Experimente uma gotinha de baunilha atrás da orelha num jantar a dois…. C Cebolinha: cortada em pequenas rodelas, realça saladas, ovos, omeletes, queijo…

pão ao doce É importante salientar que o saboroso doce que, hoje é o Grand Finale de uma refeição surgiu da simples preparação de um pão primitivo, que com o tempo foi acrescido de mel, leite, frutas secas e outros temperos aromáticos, dando origem a um tipo de pão mais refinado e, por fim, ao pão doce. Como conseqüência disto, surgiu o tão apreciado doce. A origem de uma arte (confeitaria) A origem da confeitaria perdeu‑se no tempo. No entanto alguns registros encontrados nas…