IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS GÊNEROS FÚNGICOS NAS FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS NOS PRINCIPAIS MERCADOS DE MANAUS

TECNOLOGIA IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS GÊNEROS FÚNGICOS NAS FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS NOS PRINCIPAIS MERCADOS DE MANAUS 1 2 3 RESUMO O presente trabalho visou caracterizar a microbiota fungica de três farinhas de mandioca comercializadas a granel nos mercados da zona sul de Manaus. Foram coletadas amostras de farinha branca, d'água e uarini. sendo determinado o número de UFCs de fungos e caracterização microscópica dos mesmo. Os três tipos de farinha revelaram ser um substrato para fungos filamentosos e unicelulares. A farinha do uarini foi o tipo que apresentou maior índice de contaminação. De toda a amostra coletada (todos os tipos de farinha) 40% desta apresentou contaminação por fungo do gênero Penicillium e . 38% por Aspergillus Palavras-Chave: farinha; Manihot; fungos; mandioca. ABSTRACT The present work sought to characterize the microbiota fungica of three cassava flour marketed in bulk in the markets of the south area of Manaus. Samples of white flour were collected, of water and uarini. being certain the number of UFCs of fungi and microscopic characterization of the same. The three flour types revealed to be a substratum for filamentous and unicellular fungi. The flour of the uarini was the type that presented larger index of contamination. Of the whole collected sample (all of the flour types) 40% of this presented contamination for of the gender Penicillium and. 38% for Aspergillus Key words: flour; Manihot;…

Faculdades Oswaldo Cruz Tecnologia em Alimentos Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca Prof.: Antônio Diogo Vieira Alunos: Amanda Martins Camilla Di Santillo Henrique Rodrigues Leonardo Honório Soraia Menezes Introdução  Matéria Prima: Arroz e Mandioca  Desperdícios da produção  Mandioca: cerca de 428 kg de casca  Compostos Cianogênios  Eliminação por trituração e aquecimento da massa de raízes raladas Materiais e Métodos  Arroz quebrado: Moagem para…

Mesopotâmia, sendo o trigo transformado em farinha. Mais tarde descobriram o fermento, que deixava a massa do pão leve e macia, e percebeu-se que era possível acelerar o processo de fermentação guardando uma parte da massa de pão do dia anterior para misturá-lo à massa do dia seguinte, com isso acrescentava-se mais levedura à massa. Palavras-chave: fermentação, pão. 1 REVISÃO bibliográfica 1.1 Histórico Sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da alma, o pão faz parte da…

RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS CUIABA- MT 2014 IARA OLIVEIRA PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS Relatório apresentado à Disciplina de Análise Microbiológica de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Mato Grosso, sob orientações do Prof° Eduardo Figueiredo. CUIABA- MT 2014…

glúten, fração protéica presente em trigo, cevada e centeio. O portador da síndrome, que se manifesta principalmente em crianças, fica impedido de consumir diversos produtos, destacando-se massas e pães. Por essa razão, buscou-se o desenvolvimento de um produto que atenda aos portadores da doença celíaca, estimados em 300.000 indivíduos no Brasil. O pão é um alimento altamente consumido e de excelentes propriedades funcionais, porém não é apropriado para celíacos. Formulou-se, então…

ser efetuadas determinações de outros microrganismos e/ou de substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que as tornar necessária a obtenção de dados sobre o estado higiênico-sanitário dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem tóxi-infecções alimentares. 8. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS Ausência de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Quando embaladas, o rótulo deverá trazer a denominação do legume e sua classificação. RAÍZES, TUBÉRCULOS E RIZOMAS 1. DEFINIÇÃO Raízes,…

CONTAGEM PADRÃO DE MICROORGANISMOS EM FARINHA Relatório da disciplina de Microbiologia II do curso Técnico em Química, como exigência parcial para aprovação nesta disciplina. 1 INTRODUÇÃO Neste relatório iremos demonstrar uma ánalise para comprovar a qualidade da farinha, os materiais e reagentes, necessários para este procedimento. 1.1 Objetivo O presente relatório tem como seu principal objetivo demonstrar a qualidade e o que contém em uma farinha…

controle dessas contaminações, os órgãos fiscalizadores exigem a implantação, nas agroindustrias, dos programas que asseguram a qualidade dos grãos e doces. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a ferramenta mais utilizada na prevenção dessas comtaminações. Obedecendo às normas do sistema, buscou-se desenvolver a metodologia do APPCC para agroindústrias de produção de paçocas, rolha e caseira, com as devidas identificações dos Pontos Críticos de…

Fatores que afetam a Multiplicação dos microrganismos Fatores Intrísecos e Extrínsecos  Fatores intrínsecos: características próprias do alimento.        Atividade de Água (Aa); pH; Potencial de Oxiredução; Composição química; Presença de fatores antimicrobianos naturais; Estruturas biológicas; Interações entre os microrganismos no alimento.  Fatores extrínsecos: características do ambiente que envolve o alimento.  Temperatura;  Atmosfera envolvendo o alimento;  Umidade…

EXPERIMENTAL DA GLICÓLISE E DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA BUCHNER (1897) Extrato de levedura liberado de células íntegras (limpas) por filtração, conserva a capacidade de fermentar glucose a etanol ( da afirmação de PASTEUR. HARDEN & YOUNG (1905) A fermentação alcoólica em extrato de levedura requer fosfato – hexose difosfato se acumula em extratos fermentados, sendo importante intermediário nos processos fermentativos…