IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS GÊNEROS FÚNGICOS NAS FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS NOS PRINCIPAIS MERCADOS DE MANAUS

TECNOLOGIA
IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS GÊNEROS FÚNGICOS
NAS FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS
NOS PRINCIPAIS MERCADOS DE MANAUS
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RESUMO
O presente trabalho visou caracterizar a microbiota fungica de três farinhas de mandioca comercializadas a granel nos mercados da zona sul de Manaus. Foram coletadas amostras de farinha branca, d'água e uarini. sendo determinado o número de UFCs de fungos e caracterização microscópica dos mesmo. Os três tipos de farinha revelaram ser um substrato para fungos filamentosos e unicelulares. A farinha do uarini foi o tipo que apresentou maior índice de contaminação. De toda a amostra coletada (todos os tipos de farinha)
40% desta apresentou contaminação por fungo do gênero Penicillium e . 38% por Aspergillus
Palavras-Chave: farinha; Manihot; fungos; mandioca.
ABSTRACT
The present work sought to characterize the microbiota fungica of three cassava flour marketed in bulk in the markets of the south area of Manaus. Samples of white flour were collected, of water and uarini. being certain the number of UFCs of fungi and microscopic characterization of the same. The three flour types revealed to be a substratum for filamentous and unicellular fungi. The flour of the uarini was the type that presented larger index of contamination. Of the whole collected sample (all of the flour types) 40% of this presented contamination for of the gender Penicillium and. 38% for Aspergillus
Key words: flour; Manihot; fungi; cassava.

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Mestre em Ciências Biológicas (Botânica) pelo Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia – INPA. Coordenadora do
Curso de Ciências Biológicas do CEFET-AM.
2
Licenciada em Ciências Biológicas pelo Centro Federal de Educação Tecnológica do Amazonas (CEFET-AM).
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Mestre em Ciências Biológicas (Biologia de Água Doce) pelo Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia – INPA.
Professora do CEFET-AM.

revista IGAPÓ - 2007/01

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TECNOLOGIA
1. INTRODUÇÃO
Um dos alimentos que