DETERMINAÇÃO DE AFLATOXINA B E G EM MILHO

Universidade Metodista de Piracicaba
Faculdade de Engenharia, Arquitetura e Urbanismo
Curso de Química Industrial

DETERMINAÇÃO DE AFLATOXINA B E G EM MILHO

Santa Bárbara do Oeste – São Paulo
Junho de 2012
Agradecimentos

Agradeço primeiramente a Deus por me ajudar nos momentos difíceis e por me dar calma e compreensão para poder realizar este trabalho, agradeço aos meus familiares pela ajuda e pelo amor e agradeço ao meu orientador Professor Doutor Carlos Otavio Mariano por toda a ajuda e ensinamento a mim concedido.

RESUMO

Micotoxinas são compostos produzidos pelo metabolismo secundário de algumas espécies de fungos em condições normais de crescimento. Por serem do metabolismo secundário, não são importantes para o seu desenvolvimento, mas auxiliam na competição entre o microrganismo produtor e as demais espécies presentes no ambiente. Atualmente, as micotoxinas representam um risco de contaminação em alimentos de consumo humano e animal que podem acarretar em sérios prejuízos. Essas toxinas podem estar presentes em diferentes tipos de alimentos, que constituem a principal fonte de exposição ao homem. Dentre as várias substâncias que já foram identificadas como micotoxinas, as mais conhecidas e encontradas em maior quantidade nos alimentos são as aflatoxinas, ocratoxina, tricotecenos, fumonisina e patulina. O estudo da interação das micotoxinas com o organismo tem um importante aspecto para a saúde humana e animal, já que isso pode prevenir ou minimizar doenças provenientes dessa interação. O presente trabalho tem por objetivo apresentar resumidamente as micotoxinas mais estudadas atualmente e abordar mais profundamente as aflatoxinas, que são as mais estudadas e mais conhecidas no Brasil. Também conhecer um pouco da legislação vigente e métodos de identificação e quantificação de micotoxinas.
Sumário

Agradecimentos 1
RESUMO 3
Sumário 4
Figuras 6