Aflatoxinas

Sistemas de análises em fluxo aplicados à determinação de aflatoxina B1 em amendoim

Resumo

Toxinas são compostos químicos produzidos por alguns fungos que podem contaminar grãos, oleaginosas e leguminosas. Estes compostos são altamente tóxicos a saúde humana e precisam ser rigidamente controlados. Cromatografia tem sido o método mais utilizado para determinação e quantificação. O presente projeto visa o desenvolvimento de procedimentos analíticos para a determinação de micotoxina por análise por injeção em fluxo com determinação por quimiluminescência. O procedimento proposto será aplicado à determinação de aflatoxina B1 em amendoim. Para o desenvolvimento dos procedimentos analíticos, pretende-se empregar o processo de multicomutação devido à versatilidade e possibilidade de minimização da manipulação de soluções, do consumo de reagentes e da geração de resíduos, fatores importantes dos pontos de vista econômico e ambiental. Para o desenvolvimento do procedimento de extração da aflatoxina do amendoim será avaliado o desempenho de algumas técnicas, principalmente dispersão de matriz em fase sólida.

1. Introdução
A busca pela Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) visa garantir o acesso a alimentos em quantidades e qualidades adequada, sendo pauta de discussões entre muitos países. Segundo dados da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação1, metade da população mundial se alimenta de forma inadequada, seja por carência material, falta de informações ou alimentos de má qualidade.
Os órgãos governamentais têm desenvolvidos diversos sistemas para qualidade de alimentos a fim de garantir a saúde do consumidor. Mas a qualidade dos alimentos ainda é alvo de preocupações, devido ao crescente índice de enfermidades transmitidas por alimentos2.
Apesar dos programas nacionais de monitoramento da qualidade sanitária dos alimentos e da industrialização, muitos deles são