Bolor Azul

microscópio 1 lâmina de barbear (nova) 1 lâmina para microscópio 1 lamínula 1 agulha de costura (ou de injeção, ou alfinete) 1 pincel fino de pêlo de marta 5 ml de solução fraca de azul-de-metileno Rolha de cortiça Folhas de elódea, musgo ou qualquer vegetal verde Pedaços de cebola, chuchu, abóbora, caule de milho Bolor, Pólen, Pétalas de flores Pré-requisito: Ter realizado a atividade anterior sobre a utilização do microscópio. Ano Fica a cargo do professor avaliar as…

REINO FUNGI Os fungos são popularmente conhecidos por bolores, mofos, fermentos, levedos, orelhas-de-pau, trufas e cogumelos-de-chapéu (champignon). É um grupo bastante numeroso, formado por cerca de 200.000 espécies espalhadas por praticamente qualquer tipo de ambiente. Sua importância ecológica é imensa, ou seja, atuam como decompositores, parasitas ou mutualistas. São muito usados na alimentação e na indústria. Os Fungos e sua Importância Ecológica Os fungos apresentam…

a Instrução Normativa no 51/2002 (BRASIL, 2002), é necessário para avaliar a contaminação bacteriana do leite, a realização do teste de redução do azul de metileno e contagem padrão em placas. Além dos testes exigidos, podem ser realizadas também a contagem de coliformes e a contagem bacteriana total (BRASIL, 2002). 2.3.1 Teste de Redução do Azul de Metileno ou Redutase O fundamento do teste está baseado em que as bactérias presentes no leite, ao se multiplicarem, utilizam…

clorofila a, possuem diversos outros tipos de pigmentos acessórios, entre eles os carotenóides e a ficocianina, pigmento azul responsável pelo seu nome comum. Apesar do nome, nem todas as cianobactérias são azuis. Existem variedades amarelo-ouro, pardas, vermelhas e verde-esmeralda. As de coloração azul podem variar entre o verde-azulado e o violeta, havendo representantes azul-escuros. As cianobactérias são fotossintetizantes e armazenam diversos compostos orgânicos, tais como:…

desdobramento da vegetação, e os fungos que frutificam são comidos como cogumelos. Em alimentos fermentados da Ásia, as espécies de Rhizopus e Aspergillus são importantes na fermentação de muitos legumes, enquanto que a Penicillium é responsável pela veia azul dos queijos azuis e a película branca do queijo camembert. 9 Penicillium 10 Valores nutritivos A fermentação proporciona o valor nutritivo dos alimentos, mas a fermentação excessiva pode levar a perda de nutrientes, como…

culturas de Staphylococcus aureus estavam contaminadas por mofo e que, nos locais onde havia o fungo, existiam halos transparentes em torno deles, indicando que este poderia conter alguma substância bactericida. Ao estudar as propriedades deste bolor, identificado como pertencente ao gênero Penicillium, Fleming percebeu que ele fornecia uma substância capaz de eliminar diversas bactérias, como as estafilococos: responsáveis pela manifestação de diversas doenças, tanto comuns quanto…

biológicas. A partir disso, o seguinte trabalho objetivou diferenciar os tipos de fungos, bolores e leveduras. 1.2 Metodologia: Primeiramente, foram distribuídos em microscópios, várias Placas de Petri contendo alguns fungos para observação e avaliação. A partir disso, foi possível visualizar de qual fungos se tratava, observamos também nas demais bancadas haviam Tubos de Ensaio com determinados bolores e leveduras. Leveduras: Candida albicans, são organismos comumente…

(Alimentos/Superfícies/Mãos/Ar /Óleos de fritura) 13. Controlo de Pregas (Empresa de especialização) 14. Calibração dos Equipamentos (Termómetro) 15. Amostras Preventivas (Testemunho 72 h) 16. Controlo / Registo das Temperaturas (2x por dia) 17. Código de Cores (azul/verde/castanho/branco/amarelo/vermelho) Implementação do sistema HACCP Etapas Preliminares 1ª Definição do âmbito do estudo - Definição do estabelecimento, processos e produtos abrangidos pelo Plano da Padaria. 2ª…

Leuconostoc produz “limo” em sucos; – Lactococcus produz ácidos em leite;  Pseudomonas, Shewanella putrefaciens, Aeromonas spp. – deteriora produtos lácteos, carnes vermelhas , carnes de aves, peixes e ovos – durante estocagem a frio.  Ex.: Cor : Leite azul (Pseudomonas syncyanea); pardo (Pseudomonas); Alteração gorduras : Oxidação ácidos graxos não saturados: aldeídos, ácidos e cetonas = odor e sabor de ranço (Pseudomonas); Em vegetais – podridão mole bacteriana – Pseudomonas spp;…

queijo fresco com ervas finas, fromage blanc, brousse de ovelha, etc. Queijos frescos Fromage blanc Brousse de cabra Queijos de massa mole e crosta “florida” • Pouco trabalhados e não são cozidos; • Durante a cura, são recobertos de bolor; • Exemplos: camembert da Normandia, brie de Meaux, chaource, etc. Queijos de massa mole e crosta “florida” Camembert da Normandia Brie de Meaux Queijos de massa mole e crosta lavada • Iguais aos de casca “florida”,…