Boas Praticas De Manipulação De Alimento

FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Relatório de Estágio Curricular Supervisionado apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás - UFG, para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de…

acidentes. 2- DOCUMENTOS DE REFERENCIA - CVS 05/13 Aprova o regulamento técnico sobre Boas Praticas para estabelecimento e para Serviços de alimentação e o roteiro de inspeção. - RDC 216/04 – Dispõe sobre regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação - RDC 275/02 – Regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicadosaos estabelecimentos produtores/industrializadores de Alimentos 3- CAMPO DE APLICAÇÃO Aplica-se a higienização e limpeza do…

Contaminação dos alimentos A contaminação dos alimentos que consumimos pode ocorrer através de agentes biológicos, como fungos e bactérias, ou pela adição de agrotóxicos. A contaminação de pessoas através de alimentos contaminados é uma preocupação constante em todos os países do mundo. Muitos microrganismos presentes em alguns alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares, mas infelizmente esses alimentos não apresentam alterações em seu cheiro, sabor ou aspecto. Os principais

Conhecimento dos alimentos in natura e industrializados. • Utilização correta dos materiais, utensílios e equipamentos. • Sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para aquisição,seleção,prépreparo,preparo,conserva ção,armazenamento e apresentação dos alimentos. • Conhecimento dos pesos dos diversos alimentos e suas respectivas proporções entre medidas caseiras e padronizadas. • Avaliação e degustação das preparações culinárias. • Prática de normas de higiene e…

Arlene Gaspar (UFRRJ, RJ, Brasil) – arlene@ufrrj.br Stella Regina da Costa Reis (UFRRJ, RJ, Brasil ) – stella@ufrrj.br Antonio Tavares da Silva (UFRRJ, RJ, Brasil) – atavares@ufrrj.br Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a identificar os Pontos Críticos de em uma linha de processo de filé de peixe congelado, em uma indústria de pescado de médio porte. Realizou-se uma auditoria para diagnóstico, aplicando um check-lis, antes…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIANGULO MINEIRO – UFTM INSTITUTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA E EXATAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS COMO ARMAZENAR PROTUDOS ALIMENTICIOS Uberaba, MG 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO INSTITUTO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS E EXATAS CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS COMO ARMAZENAR PROTUDOS ALIMENTICIOS Relatório técnico-científico apresentado por Anderson Cesar, Kaique Shigueto e Valter Montes, como requisito

SECRETARIA MUNICIPAL SAUDE Coordenação de Vigilância em Saúde Gerência de Produtos e Serviços de Interesse da Saúde Subgerência de Alimentos ROTEIRO DE INSPEÇÃO – COMÉRCIO VAREJISTA - SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS ÁREA EXTERNA Área externa do estabelecimento livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, sem presença de animais, insetos e roedores. Subitem 20.1 Pátio com piso lavável, grama aparada ou cascalho. Subitem 20.1 N DESCRITIVO N Classificação SIM NÃO

MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RELAÇÃO À HIGIENE PESSOAL Introdução Uma alimentação correta é o primeiro passo para garantir uma vida saudável. Atualmente, há grande preocupação do consumidor com a qualidade dos alimentos e com os riscos que eles podem acarretar à saúde;torna-se urgente que se estabeleçam padrões obrigatórios de segurança alimentar. Não basta uma refeição aparentemente saudável e gostosa, mas também é preciso que ela seja segura do ponto de vista microbiológico, pois…

Manual de boas práticas Responsabilidade da empresa: •Inclui implantação e manutenção do programa de boas práticas. •Mantém documento arquivado para comprovar o treinamento do responsável pelas atividades de manipulação de alimentos. Controle de água para consumo:•Abastecimento de água: •>a água precisa ser potável; •>o estabelecimento precisa controlar essa potabilidade por meio de análises laboratoriais. •Reservatório de água: •>possui reservatório de água; •>permanece…

Centro-Oeste/Departamento de Nutrição/Guarapuava, PR. Palavras-chave: Boas Práticas, “check list”, processo de produção, qualidade da água. Resumo: Com a intenção de garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas à manipulação de alimentos em serviços de alimentação, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, em 15 de setembro de 2004, a Resolução RDC nº. 216, contendo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O objetivo…