Roteiro de inspeção – comércio varejista - supermercados e hipermercados

SECRETARIA MUNICIPAL SAUDE Coordenação de Vigilância em Saúde Gerência de Produtos e Serviços de Interesse da Saúde Subgerência de Alimentos

ROTEIRO DE INSPEÇÃO – COMÉRCIO VAREJISTA - SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS

ÁREA EXTERNA Área externa do estabelecimento livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, sem presença de animais, insetos e roedores. Subitem 20.1 Pátio com piso lavável, grama aparada ou cascalho. Subitem 20.1 N DESCRITIVO N

Classificação

SIM NÃO

NA

NO

RESÍDUOS SIM NÃO Recipientes para coleta de resíduos no interior do estabelecimento N de fácil higienização e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados. Quando necessário, recipientes tampados com acionamento não manual. Subitem 18.1 O estabelecimento possui local próprio e adequado para o N armazenamento externo do lixo, provido de ponto de água, ralo, protegido de chuva, sol, acesso de pessoas estranhas, animais domésticos e roedores e livre de odores ou incômodo à vizinhança. Subitem 18.5 DESCRITIVO
Classificação

NA

NO

RECEBIMENTO SIM NÃO Área de recebimento protegida de chuva, sol, poeira, livre de materiais ou equipamentos inservíveis. Subitem 10.2 Os alimentos são transportados em veículos limpos, fechados, N refrigerados ou isotérmicos, se necessário. Subitens 10.3, IX; 15.7; 15.12; 15.12.1; 15.12.2 É verificada, na hora do recebimento, a temperatura dos produtos I perecíveis.Temperaturas máximas: congelados: - 12ºC; pescado até 3ºC; carnes até 7°C; refrigerados até 10° C ou conforme especificação do fabricante e registrados em planilhas. Subitem 10.3, V São verificados nos produtos: data de validade, denominação de N venda, lista de ingredientes, conteúdo líquido, lote, n° de registro SIF, nome e endereço do fabricante, fracionador, distribuidor e importador, características sensoriais, integridade das embalagens e higiene do produto. Subitem 10.3, I a IV, VI e VII DESCRITIVO