manual de boas pratcas

Manual de boas práticas

Responsabilidade da empresa:
•Inclui implantação e manutenção do programa de boas práticas. •Mantém documento arquivado para comprovar o treinamento do responsável pelas atividades de manipulação de alimentos.

Controle de água para consumo:•Abastecimento de água:

•>a água precisa ser potável;
•>o estabelecimento precisa controlar essa potabilidade por meio de análises laboratoriais.
•Reservatório de água:
•>possui reservatório de água;
•>permanece coberto,em bom

Controle integrado de vetores e pragas: •Mantém a área livre de sujidade e resíduos alimentares;
•Medidas de controles periódicos; •Durante aplicação, são tomados devidos cuidados para evitar contaminação de produtos,utensílios e

Estrutura e edificação:
•Possui acesso direto, livres de focos de insetos,roedores,objetos em desuso; •Possui vestiários e sanitários masculinos e femininos;
•Área de recepção de mercadoria e estocagem;
•Cozinha: piso material

Equipamentos e utensilios:
•Encontra-se em bom estado de conservação, passam por manutenção periódica. •MANEJO DE RESÍDUOS:
•>possui lixeiras com tampas,acionadas por pedal,de facil higienização e revestidas com sacos

Higiene pessoal:
•Unhas curtas, banho diariamente, sem adornos,barba feita,uniformes limpos ;
•Mãos sempre limpas
•NÃO falar,cantar,tossir,mexer no cabelo,enxugar o suor com as mãos.

Produção | Manipulação:
•Compra:
•>todos os produtos possuem registro ou selo de inspeção ;
•>transporte adequado de mercadorias. •Recebimento:
•>todos os produtos devem ser verificados quanto ao prazo de validade,

•>verificar as características sensoriais do produto
(cor,odor,sabor,textura)
•>os alimentos. não podem estar em contato com papel não adequado; Armazenamento:
•Alimentos congelados e resfriados são mantidos sob temperatura adequada; •Produtos que forem retirados da embalagem são armazenados em recipientes tampados e identificados;

Documentação e registro
•A empresa deve dispor do manual de boas práticas e de