Boas Praticas Carnes

para auxiliar e facilitar a sua estruturação. O método auxilia na percepção do equilíbrio em aspectos como tipos, cores, formas de preparo dos alimentos, as repetições no cardápio, as combinações, os percentuais de ofertas (frutas, folhosos, tipos de carnes) e as características dos alimentos buscando torná-los mais atrativos aos comensais, visando sempre um consumo mais adequado do ponto de vista de saúde (HERING et al, 2005). Segundo ABREU (2003), cardápio significa uma seqüência de…

do pescado na alimentação (SIMÕES, et al.1998). Sob o ponto de vista nutricional, a carne de peixe deve ser consumida desde a infância pelos benefícios que apresenta, uma vez que possui minerais essenciais como cálcio, fósforo, potássio e ferro. Além disso, possuem boas características sensoriais e nutricionais: carne saborosa, baixo teor de gordura e de calorias. Apresenta um conteúdo proteico comparável com a carne bovina, suína e de aves, porém superior (GUND, et al., 2005). Uma das…

INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNE (BOVINA E SUÍNA)- SÉRIE P+L Frigoríficos Industrialização da Carne Bovina e Suína 1 GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE FRIGORÍFICOS - INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNE (BOVINA E SUÍNA)-SÉRIE P+L GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE FRIGORÍFICOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNE (BOVINA E SUÍNA)- SÉRIE P+L 2 GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE FRIGORÍFICOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNE (BOVINA E SUÍNA)- SÉRIE P+L GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE FRIGORÍFICOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNES…

as decisões referentes às mudanças sejam tomadas, evitando assim novas possíveis causas contaminantes. Segundo GUERREIRO (2006), o início do hambúrguer deu-se no século XIII, quando cavaleiros tártaros moíam carne crua e a levavam nas selas de seus cavalos. Durante esse transporte a carne moída era transformada numa pasta, pelo sacolejar dos animais. Essa pasta passou a ser conhecida como “bife tártaro”, que era consumido cru. Cinco séculos mais tarde o alimento chegou ao porto de Hamburgo, na

códigos de práticas. Esse programa visa proteger a saúde dos consumidores e assegurar práticas justas no comércio dos alimentos (GERMANO, 2008). É nesse contexto que as unidades de alimentação devem minimizar os riscos das doenças transmitidas por alimentos na população. Para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos, minimizando o risco de agravos à saúde pelo consumo de alimentos impróprios, é necessário implantar as Boas Práticas de Manipulação (BPM) e a realização de…

econômico, onde têm contribuído de forma significativa para a economia do país. Dentro do complexo brasileiro de carnes, a avicultura constitui-se na atividade mais dinâmica. O desenvolvimento dessa atividade ocorreu a partir do final da década de 50, nos Estados do Sudeste, principalmente, em São Paulo. Posteriormente, na década de 70, período em que houve profunda reorganização do complexo de carnes no Brasil, a atividade se deslocou para a região Sul. O Brasil tem sido competente…

dos alimentos pode ocorrer através da forma inapropriada de preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos e no próprio ambiente onde são produzidos, sendo que a maioria dos microrganismos pode ser destruída através das boas práticas de higiene, fabricação e práticas adequadas de manipulação e armazenamento. Os principais agentes biológicos capazes de contaminar a água e os alimentos, além de causarem inúmeras doenças aos homens, são vírus, bactérias, protozoários, vermes, fungos…

um açougue chamado Casa de Carne Minerva, onde passou a entender melhor de peso e preço de boi. Devido à qualidade do produto, em apenas um mês ele se tornou marchante profissional no abate e venda de gado para açougues de Anápolis. Atualmente a JBS é a maior produtora de carne bovina do mundo, com uma capacidade de abate de 51,4 mil cabeças/dia, não considerando as aquisições da National Beef, Smithfield Beef e Grupo Tasman. É ainda a maior exportadora mundial de carne bovina com…

investir em uma nova concepção de negócio. A casa de carnes é um negócio que relaciona alimentação e conveniência. Com a busca da qualidade de vida e o consumo de uma alimentação saudável, o mercado das carnes naturais vem crescendo cada vez mais, e muitas oportunidades se abrem para os empresários. Casas de carnes são lojas diferenciadas dos açougues tradicionais. As maiores diferenças estão no layout das lojas, nos tipos de corte das carnes oferecidas, na forma como os produtos são…

diabetes ou hipertensão. Felizmente, o risco e a evolução dessas doenças podem ser modificados com a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis, que incluam o consumo de legumes, verduras, frutas, feijões, cereais, leite e derivados e carnes magras. Paralelamente é importante limitar a ingestão de gorduras, colesterol, sal e açúcares. Hábitos alimentares saudáveis na adolescência melhorarão a qualidade de vida na fase adulta. Alimentação Saudável para Adolescentes…