codigo de boas praticas de carne

CÓDIGO DE PRÁTICAS DE HIGIENE PARA A CARNE1 CAC/RCP 58-2005 1. INTRODUÇÃO 3 2. ÂMBITO E UTILIZAÇÃO DESTE CÓDIGO 4 3. DEFINIÇÕES 4 4. PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE DA CARNE 10 5. PRODUÇÃO PRIMÁRIA 12 5.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis à produção primária 12 5.2 Higiene dos animais para abate 12 5.3 Higiene da caça selvagem abatida 14 5.4 Higiene dos alimentos para animais e respectivos ingredientes 15 5.5. Higiene do ambiente de produção primária 15 5.6 Transporte 16 5.6.1 Transporte de animais para abate 16 5.6.2 Transporte de caça selvagem abatida 16 6. APRESENTAÇÃO DOS ANIMAIS PARA ABATE 16 6.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis aos animais apresentados para abate 17 6.2 Condições de estabulação 17 6.3 Inspecção ante-mortem 18 6.3.1 Concepção de sistemas de inspecção ante-mortem 18 6.3.1 Implementação da inspecção ante-mortem 19 6.3.3 Categorias de avaliação ante-mortem 20 6.4 Informação sobre os animais apresentados para abate 20 7. APRESENTAÇÃO DE CAÇA SELVAGEM ABATIDA PARA PREPARAÇÃO 21 7.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis à inspecção de caça selvagem abatida apresentada para preparação 21 7.2 Inspecção de caça selvagem abatida apresentada para preparação 21 1 Este Código substitui os seguintes Códigos de Práticas do Codex: Código Internacional de Práticas de Higiene Recomendadas para…

PROGRAMA DE QUALIDADE DA CARNE As carnes, de um modo geral no Brasil, ainda não têm a “garantia da segurança” para consumo humano. Basicamente, o controle da qualidade é baseado na inspeção visual dos animais no momento do abate e das carcaças. A concentração de esforços no controle da qualidade da matéria-prima (recria e engorda) e do processo torna a segurança do produto mais confiável. Bem como, a manutenção da cadeia do frio junto aos distribuidores e pontos de venda é…

- Instruir açougueiros e magarefes para correta manipulação de carnes e derivados no setor de produção; - Orientar sobre os padrões higiênico-sanitários na manipulação de alimentos, ressaltando as recomendações das legislações vigentes como critérios e requisitos para correta manipulação de carnes; - Nortear sobre a importância do uso de equipamentos de proteção individual (EPI) e sua implicação na segurança do trabalho; - Alertar sobre doenças transmitidas por alimentos e sua…

.................................................................................. 12 ARROZ COM ABOBRINHA ......................................................................................................... 13 ARROZ COM ACELGA................................................................................................................ 14 ARROZ COM CENOURA............................................................................................................. 15 ARROZ COM…

doi.org/10.4322/rbcv.2014.036 Conhecimento de manipuladores de carne sobre o complexo teniose-cisticercose e Boas Práticas de Manipulação de alimentos em Jaboticabal, São Paulo, Brasil* Meat handlers’ knowledge of taeniosis-cysticercosis complex and good manufacturing practices in Jaboticabal, São Paulo State, Brazil Bruna Ferreira Izola,** Gabriel Augusto Marques Rossi,** Mirelle Andréa de Carvalho Picinato,** Estevam Guilherme Lux Hoppe,** Ana Maria Centola Vidal Martins,*** Karina…

BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PALESTRANTE: Nutricionista Rosana Kolberg CRN 5028P OBJETIVO Este curso tem o objetivo de oferecer aos participantes orientações sobre as boas práticas na manipulação dos alimentos, visando assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos. RDC 216/04 – ANVISA Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.  Para proteger a saúde da população contra doenças provocadas pelo consumo de alimentos…

BOAS PRÁTICAS APLICADAS NOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL PORTO ALEGRE 2014 Trabalho apresentado na disciplina de Metodologia de Pesquisa JULIET LOPES VARGAS Boas Práticas Aplicadas nos Alimentos de Origem Animal PORTO ALEGRE 2014 Sumário Introdução 4 Justificativa 5 Objetivos 6 Metodologia 7 Desenvolvimento 8 Fornecedores 8 Fornecedores de…

Projecto financiado pela Fundação Calouste Gulbenkian MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR [em revisão] Boas Práticas na preparação de alimentos para Idosos MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR BOAS PRÁTICAS NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS PARA IDOSOS índice Enquadramento 1. Higiene na manipulação de alimentos 1 2 3 4 5 6 7 7 8 8 9 9 9 9 9 9 10 11 12 12 13 1.1. Higiene pessoal 1.2. Higiene das instalações e dos equipamentos 2. Preparar e servir refeições seguras …

Qual a relevância da implementação das boas práticas como pré-requisito para a implementação de um sistema de segurança alimentar, e do Codex Alimentarius em particular? 1.2. Quais os principais agrupamentos de boas práticas/requisitos que devem ser considerados? 1.3. Elabore uma check-list para verificação das condições físicas da instalação da sua organização. 1.4. Quais os principais requisitos associados a locais de preparação, tratamento ou transformação de géneros alimentícios?…

AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE DESCONGELAMENTO DE CARNES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADAS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO (RJ) ANA PAULA D’ ARAÚJO BORGES¹; CAROLINA OLIVEIRA FERNANDES RIBEIRO¹; MICHELLE FREIRE DE ANDRADE¹; PATRÍCIA CONCEIÇÃO DE ASSUMPÇÃO¹; JORGE HENRIQUE IGNACIO DA ROZA²; PATRÍCIA MARIA PÉRICO PEREZ². RESUMO: A maioria dos estabelecimentos destinados à alimentação coletiva não apresenta instrumentos de controle de qualidade e segurança, durante o…