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127 http://dx.doi.org/10.4322/rbcv.2014.036 Conhecimento de manipuladores de carne sobre o complexo teniose-cisticercose e Boas Práticas de Manipulação de alimentos em Jaboticabal, São Paulo, Brasil*
Meat handlers’ knowledge of taeniosis-cysticercosis complex and good manufacturing practices in Jaboticabal, São Paulo State, Brazil
Bruna Ferreira Izola,** Gabriel Augusto Marques Rossi,** Mirelle Andréa de Carvalho Picinato,**
Estevam Guilherme Lux Hoppe,** Ana Maria Centola Vidal Martins,*** Karina Paes Bürger**

Resumo
O estudo objetivou avaliar o conhecimento de manipuladores de carne do município de Jaboticabal, estado de São Paulo, sobre o complexo teniose-cisticercose e sobre as Boas Práticas de Manipulação dos alimentos. Participaram do estudo 25 estabelecimentos, dos quais nove de pequeno porte, dez de médio porte e seis de grande porte. A coleta de dados foi feita por aplicação de questionários estruturados com 21 questões fechadas que contemplaram dados quantitativos e qualitativos. Cada questão foi considerada como uma variável e as respostas foram analisadas descritivamente e pelo método de Análise de Correspondência. Através dos resultados pôde-se verificar que os profissionais entrevistados desconheciam o assunto, sinalizando falta de capacitação para identificar possíveis perigos, como a cisticercose. Numericamente, as empresas de porte médio foram as que apresentaram melhor nível de conhecimento sobre boas práticas de manipulação, apesar de não ter sido constatada diferença estatística relevante no nível de conhecimento sobre o complexo teniose-cisticercose em relação ao porte da empresa. Conclui-se que há necessidade de um trabalho de educação sanitária direcionado a esses profissionais.
Palavras-chave: Taenia solium, Taenia saginata, educação sanitária, vigilância sanitária, Boas Práticas de Manipulação.

Abstract
This study aimed to evaluate meat handler’s knowledge of teniasis-cysticercosis complex and Good food Handling Practices in