Boas Praticas Carnes

Porque produtos cárneos? Carne: Perecível Desenvolvimento dos primeiros métodos de conservação, como a desidratação e a cura Utilização de todas as partes do animal Produtos cárneos:  carne fresca modificada através de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda através da combinação destes métodos Proteína de origem animal mais consumida no mundo; Demanda de carnes suínas - invistam em tecnologias Para a fabricação do produto de qualidade é essencial uma boa…

importância do corte da carne, pois dependendo do modo como ela foi cortada a carne pode ficar mais macia ou mais rígida, também veremos a diferença da preparação no calor úmido e seco, pois cada uma vai ficar com a textura diferente e com isto ajudando na ingestão do alimento. A importância do pré-preparo e do preparo para ter uma boa aceitabilidade com as outras pessoas. OBJETIVOS Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes e…

e dos processos de fabrico utilizados. O termo ‘salsicharia’ é mundialmente conhecido e engloba todos os produtos de transformação cárnea. Destes fazem parte não só os enchidos mas também todas as carnes curadas como os presuntos, as pás e outros. Em Portugal é utilizada, predominantemente, a carne de porco. Nos últimos anos a indústria de salsicharia tem vindo a apresentar um apreciável incremento, expresso no elevado número de estabelecimentos fabris instalados e na variedade de…

TECNOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNE DE CARANGUEJO 1. Alcance 1.1. Objetivo Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de higiene e qualidade que deve ser obtido no processamento da carne do caranguejo Ucides Cordatus ou Caranguejo Uçá. 1.2. Âmbito de Aplicação O presente Regulamento Técnico se aplicará a toda carne, patas e pinças extraídos de crustáceos em todo território do Estado do Pará. 2. Descrição 2.1. Definição Entende-se por Carne de Caranguejo, o…

procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos alimentos Noções de microbiologia Noções de higiene Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfecção Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Designa a Qualidade, higiene e segurança alimentar. Objectivo: desenvolver boas práticas num sistema…

tomou proporção jamais vista na caprinocultura de corte mundial e esse efeito pode ser claramente percebido no Brasil. Porém, esse bom esteve em um primeiro momento muito mais associado à venda de animais puros para reprodução do que à produção de carne propriamente dita. Embora essa visão ainda seja a predominante, a cada dia evidencia-se que, para o desenvolvimento sustentável da atividade, muitos outros elementos devem ser adicionados à equação. Fica claro que a atividade só irá…

Textual – Curso Ciências Rurais) – Universidade Federal de Santa Catarina, Curitibanos, 2012. A carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade das proteínas, e principalmente pela presença de ácidos graxos essências. O Brasil historicamente tem sido um dos grandes produtores de carne bovina sendo que nos últimos cinco anos, se tomou o maior exportador mundial dessa carne; o rebanho brasileiro bateu o recorde da população humana. Hoje, existe no Brasil mais…

Implementação de um Sistema HACCP em Produtos Cárneos Palavras-Chave: Fichas Técnicas de Produto, Plano HACCP, Pontos Críticos de Controlo, Implementação, Produtos cárneo Resumo O sistema HACCP baseia-se num conjunto de medidas que visam assegurar boas condições de higiene, tendo em vista alimentos mais seguros para o consumidor. É um sistema preventivo, que se baseia numa abordagem sistemática e estruturada de identificação dos diferentes perigos existentes em cada etapa do…

Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº 216/2004 É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. Não é permitida a comercialização. Esta publicação foi realizada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Diretor-presiDente: Dirceu Raposo de Mello Diretor-aDjunto: Norberto Rech Diretores: Cláudio Maierovitch, José Agenor Álvares da Silva e Maria Cecília Martins Brito Chefe De Gabinete: Alúdima de Fátima…

contrato social e respectivas alterações ou documento equivalente. Cópia da carteira de identidade profissional do responsável técnico. Cópia do comprovante de pagamento da anuidade do Conselho Regional do responsável técnico. Cópia do Manual de Boas práticas de Fabricação de Alimentos. Comprovação do pagamento da taxa de fiscalização sanitária. Para a renovação do alvará sanitário são necessários os seguintes documentos: Apresentação de nova planta baixa, quando houver…