acidez

INTRODUÇÃO

Neste relatório vamos abordar a importância do corte da carne, pois dependendo do modo como ela foi cortada a carne pode ficar mais macia ou mais rígida, também veremos a diferença da preparação no calor úmido e seco, pois cada uma vai ficar com a textura diferente e com isto ajudando na ingestão do alimento. A importância do pré-preparo e do preparo para ter uma boa aceitabilidade com as outras pessoas.

OBJETIVOS

Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes e analisar perdas e ganhos.
Determinar técnicas que promovem o amaciamento de carnes durante a cocção.

MATERIAS E METODOLOGIA

02 bifes de carnes de 2° cortado no sentido contrario da fibra (+/- 200gr)
Óleo para fritar
Extrato de tomate para cozinhar
01 cebola
50 gr de coentro
50 gr de cebolinha
Água para cozinhar
Frigideira
Panela pequena
Sal
Papel absorvente

Cortar os bifes como indicado nos ingredientes e pesar.
Numa frigideira aquecer o óleo e fritar um dos bifes e temperado com sal. Colocar para absorver o óleo num papel absorvente.
Colocar o extrato de tomate, a cebola picada, o coentro, cebolinha, 200 ml de água e 1 dos bifes para cozinhar em calor úmido.
Calcular o rendimento de cada bife e suas características.

DESENVOLVIMENTO

Na aula prática relacionada a cortes de carnes, vimos variados exemplos de como é possível favorecer a maciez ou tornar a carne menos macia à medida que direcionamos a faca na hora do corte, pois esse ato pode facilmente influenciar no resultado final. É importante que haja um estudo prévio para que imprudências não sejam cometidas desde o manuseio do alimento até a finalização da sua preparação buscando a maneira mais eficaz e adequada. Cortes ao contrario da fibra tornam a carne menos macia no resultado final, e cortes contra a fibra tornam a degustação mais confortável, pois a mastigação é facilitada pelo fato da carne não estar