Açúcares Redutores

podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Na aula prática de carboidratos, o objetivo foi identificar através de vários reagentes os hidratos de carbono nas substâncias, os hidratos de carbono redutores e desvendar qual a solução problema proposta nas experiências. MATERIAIS E MÉTODOS Vários materiais foram utilizados nestes experimentos: a) Reagentes: reagentes de Molish, ácido sulfúrico concentrado, reagentes de Lugol, reagente…

Reação de Maillard reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. Ela se desenrola numa série de etapas onde ocorrem combinações; rearranjos, chamados arranjos de Armadori, que são a isomerização da aldosilamina; a formação da base de Schiff; a degradação de Strecker e algumas reações intermediárias, onde, de algumas delas surgem o furfural ou o hidroximetilfurfural,…

ESTUDO DIRIGIDO SOBRE GLICÍDEOS E LIPÍDIOS GLICIDIOS( CARBOÍDRATOS) 1) Conceitue glicídeos. Comente suas principais funções. Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios, oses, hidratos de carbono ou açúcares), são definidos, quimicamente, como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou poli-hidróxi-aldeídos (aldoses), ou seja, compostos orgânicos com, pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila, com exceção de um, que possui a carbonila primária…

biocatalisador. Ao calcular a concentração de açúcares redutores através das absorvâncias lidas no espectrofotómetro a 540nm, conclui-se que à medida que a velocidade de rotação das bombas diminui, a concentração de frutose e glucose aumenta. Por exemplo, para uma velocidade de rotação das bombas de 60 rpm, a concentração de açucares redutores é de 357,93mg/L, enquanto que na menor rotação utilizada, 15rpm, a concentração de açucares redutores é 950,84mg/L. Esta diferença é explicada…

EXERCÍCIOS BIOQUÍMICA I 1. Dê a nomenclatura dos dissacarídeos a seguir: Nome: É um açúcar redutor: Qual o tipo de ligação que ocorre: Nome: É um açúcar redutor: Qual o tipo de ligação que ocorre: Nome: É um açúcar redutor: Qual o tipo de ligação que ocorre: 2. A molécula apresentada é: a) a-glucofuranose b) β-glucofuranose c) a-glucopiranose d) β-glucopiranose a) a-glucofuranose b) β-glucofuranose c) a-glucopiranose d) β-glucopiranose…

ESTRUTURA E FUNÇÃO DE CARBOIDRATOS Carboidratos •Mais abundante biomolécula da Terra: •Fotossíntese converte + 100 bilhões toneladas de CO 2 e H2O em carboidratos (celulose e outros açúcares). Funções dos carboidratos  Reconhecimento celular;  Adesão celular;  Estrutura celular : Peptídeosglicanos, Proteoglicanos, quitina e celulose;  Reserva energética: glicose, amido, glicogênio; Funções dos carboidratos: estrutural Peptideoglicano Reconhecimento e adesão celular…

*Alfa-amilase *Polifenol oxidase Escurecimento Enzimático  Estratégias para inibição do Escurecimento enzimático Emprego de agentes químicos • Baseiam-se tanto na inibição como na desativação da enzima. • Complexando substratos nativos.  Agente redutor: Retardando o escurecimento apenas até o ponto em que são consumidos, oferecendo pouca proteção posterior. *Ex: sulfitos, AA e cisteína • Reduzem as quinonas para difenóis e/ou quinonas conjugadas de modo que se previna a…

resíduo  OLIGOSSACARÍDEOS: 3 a 20 resíduos DISSACARÍDEOS:  POLISSACARÍDEOS: > 20 resíduos 2 resíduos A palavra “sacarídeo” é derivada do grego sakcharon, que significa “açúcar” Monossacarídeos, OSES ou açucares simples  Carboidratos mais simples;  Constituídos por uma única unidade de açúcar; Características:  Incolores;  sólidos cristalinos;  solúveis em água;  a maior parte deles tem sabor doce; 5 17/10/2014 Classificação quanto ao nº de…

Frutose açúcar de frutas é o mais hidrossolúvel é o mais doce. Forma cíclica é chamada frutofuranose ( anel de 5 membros), assemelha-se a um furano. OLIGOSSACARÍDEOS ( mais comuns) Dissacarídeos Sacarose invertase → glicose + frutose Lactose lactase → glicose + galactose Maltose maltase → glicose+ glicose Sacarose Lactose Açúcar Redutor contém um grupamento aldeídico

1. INTRODUÇÃO A glucose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de um grande número de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos. Entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose. Os monossacarídeos são poliálcoois que contêm um grupo aldeído ou um grupo cetona. Os mais importantes são os que contêm 6 átomos de carbono. Os monossacarídeos