Açúcares Redutores

composição química da cana de açúcar é muito variável em função das condições climáticas, das propriedades físicas, químicas e microbiológicas do solo, do tipo de cultivo, da variedade. Da idade, do estágio de maturação, do estado sanitário, entre outros fatores. Da sua composição, 99% são devido aos elementos hidrogênio, oxigênio e carbono. A distribuição destes elementos no colmo, em média é de 75% em água, 25% de matéria orgânica. As duas frações principais da cana de açúcar…

característica química relacionada ao ácido málico, além de seu suco possuir grande quantidade de vitamina C apresenta quantidades consideráveis de vitamina A, apresentando também ferro e cálcio.Os frutos carnosos têm como característica comum sua riqueza em açúcares e acidez relativamente elevada. A determinação do Ph é importante para análise de algumas características como a palatabilidade, desenvolvimento de microorganismos, temperatura de esterilização entre outros fatores.Na…

Objetivo: Tem por finalidade o desenvolvimento e fabricação de doce de leite, desde o desenvolvimento das reações até a formação do doce de leite. Introdução: Doce de leite 1. DEFINIÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e parcial caramelização. 2. DESIGNAÇÃO O produto é designado "doce de leite" ou "doce de leite" seguida da substancia adicionada…

possibilidade de um açúcar (a glicose) reagir quando em solução aquosa, a quente, com um aminoácido (ácido glutâmico) produzindo coloração amarela e depois marrom. Maillard equacionou a reação provável. Seguidores de "Maillard" foram elucidando etapas e completando a reação, como Amadori, Strecker, Cole, etc. No alimento essa reação vai depender da presença do açúcar redutor que dará o grupamento carbonila C=O, vindo de um aldeído ou de uma cetona. Não só um açúcar fornece a carbonila

Introdução O mel é composto principalmente por açúcares, sendo que os monossacarídeos frutose e glicose representam aproximadamente 80% de sua composição total. Já os dissacarídeos sacarose e maltose, representam aproximadamente 10%. A presença de alta concentração de tipos de açúcar diversos é responsável pelas diferentes propriedades físicas do mel, dentre elas a viscosidade, densidade, capacidade de cristalização e o valor calórico. Além do açúcar, a água que está presente no mel…

Benedict: O Reagente de Benedict (também chamado de Solução de Benedict ou Teste de Benedict), é um reagente químico de cor azulada, desenvolvido pelo químico americano Stanley Rossiter Benedict, geralmente usado para detectar a presença de açúcares e açúcares redutores, nos quais se incluem glicose, galactose, lactose, maltose e manose. O Reagente de Benedict consiste, basicamente, de uma solução de sulfato cúprico em meio alcalino (com muitos íons OH-); e pode ser preparado através do…

ligação química do açúcar (glicose) às proteínas presentes nos alimentos. No seu experimento ele misturou parte do aminoácido glicina com 4 partes de glicose, adicionou 4 partes de água e aqueceu à banho-maria por dez minutos. A mistura se tornou amarela, acelerando para tons de marrons-escuros e finalmente o liquido começa a espumar para a liberação de CO2 proveniente da decomposição do aminoácido. A reação foi generalizada para outros aminoácidosalanina, leucina e açucares xilose,…

Terminologia Sucroalcooleira • Açúcar: Sólido cristalino, orgânico, constituído basicamente por cristais de sacarose envolvidos, ou não, por película de mel de alta ou baixa pureza. • Açúcares Redutores (AR): reduzem os íons cúprico para oxido cuproso, do licor de Fehling. São monossacarídeos, glicose e frutose. • Açúcares Redutores Totais (ART): Onde toda a sacarose foi desdobrada em glicose e frutose, corresponde ao teor de açucares redutores de um…

caso do método em estudo, “o método do DNS”. É um método rápido e prático na determinação de açúcares redutores, e tem grande aplicabilidade industrial. No controle de qualidade envolve a caracterização das matérias primas para fins de processamento, e verificação se determinado produto está dentro dos parâmetros e padrões exigidos pela legislação. Na indústria açucareira, serve para controlar se o açúcar, a sacarose, quando hidrolisado sofreu processo de redução, que não é tão…

aos insetos. 14-15% - frutas e verduras (bactérias e fungos). 1G CARB: 4 KCAL NaturaisComplexos: verduras, grãos e cereais integrais, legumes, folhas e tubérculosSimples: frutas, leite, mel, cana-de-açúcar | TecnológicosComplexos: farinha de trigo, amido de milho, arroz brancoSimples: açúcar, xarope de milho, dextrose, lactose. | 1G LIP: 9 KCAL 1G ETANO: 7 KCAL A fixação do dióxido de carbono e água em presença de luz solar e clorofila = GLÍCIDIOS energética - oxidação de…