Açúcares Redutores

................................................................................................................... 13 4.4.1. Componentes das geléias ....................................................................................... 15 a) Açúcares ................................................................................................................ 15 b) Pectina…

Capítulo VII - Açúcares e produtos correlatos CAPÍTULO VII AÇÚCARES E PRODUTOS CORRELATOS IAL - 321 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 322 - IAL VII Capítulo VII - Açúcares e produtos correlatos AÇÚCARES E PRODUTOS CORRELATOS N este capítulo são abordados os métodos de análise para produtos com alto teor de açúcar, tais como: açúcares refinado, cristal e mascavo, rapadura, melaço, xaropes de diversos tipos e mel.

Enzimático Escurecimento Não Enzimático “É o resultado da descoloração provocada pela reação entre a carbonila e os grupos amina livres, com formação do pigmento denominado melanoidina.” (ARAÚJO, 2008). - Também produzem pigmentos escuros: degradação do açúcar, degradação oxid. do ác. Ascórbico e condensação de compostos carbonílicos formados ou com grupos amina presentes. - Aquecimento e armazenamento. MECANISMO O2 NH2 pH ótimo Produto final Maillard - + Alcalino…

aldeídos ou cetonas livres, apresentam poder redutor e são denominados açúcares redutores. Através de reações específicas é possível identificá-los qualitativa e quantitativamente 2. OBJETIVOS: Mostrar como os monossacarídios ou substâncias que por hidrólise nele se transformem, podem reduzir íons cúpricos (Cu 2+) a íons Cuprosos (Cu 1+), resultando numa mistura de açúcares ácidos. Os açúcares capazes de reduzir tais agentes são chamados de açúcares redutores. 3. REAÇÃO DE…

CINÉTICA DO ESCURECIMENO NÃO-ENZIMÁTICO COM SOLUÇÕES MODELO DE AÇÚCARES E AMINOÁCIDOS em pH neutro e ácido (cinética da reação de Maillard) Vandré Barbosa Brião*, Lígia Follmer, Marília de Souza, Vera Maria Rodrigues Faculdade de Engenharia e Arquitetura, Universidade de Passo Fundo *Autor correspondente: Rodovia BR 285 – km 171. Campus I – Bairro São José. Passo Fundo/RS. Caixa Postal 611. CEP 99001-970. Email: vandre@upf.br. Tel: +55 54 3316 8269; +55 54 3316 8490 Resumo A cor dos alimentos

Hidratos de Carbono Reacções de identificação de açúcares Grupo : Daniela Bessa Diana Sousa Telma Silva Bioquímica Metabólica II II 3º Ano 1º semestre Planificação laboratorial Objectivo: -Entender as várias reacções de classificação de hidratos de carbono; - Identificar os hidratos de carbono nas soluções problema. Introdução Teórica • Os HC caracterizam-se quimicamente por conterem uma função aldeido ou cetona e dois ou mais grupos hidroxilo unidos a uma cadeia…

monossacarídeos, (b) oligossacarídeos, (c) polissacarídeos. a. Carboidratos mais simples e não hidrolisáveis, como: D – Frutose, D – Arabinose, D – Galactose b. São constituídos de dois monossacarídeos unidos por ligação glicosídica. Podem ser redutor ou não redutor c. Longas cadeias (pode ser linear ou ramificada) de monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas. 2. OBJETIVOS Ser capaz de reconhecer testes de carboidratos Entender como ocorre os testes de Molish,…

boidratos Identificação de Carboidratos 1) Objetivo Executar testes qualitativos para reconhecimento de carboidratos. 2) Introdução Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes do planeta Terra. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a maior base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintética. Polímeros insolúveis de carboidratos…

oxidrilos e um grupo carbonilo. Possuem várias funções álcool e uma função redutora, aldeído (aldose) ou cetona (cetose). Os ósidos são constituídos geralmente por determinado número de oses ou então por oses e outras moléculas não glucídicas. São açúcares complexos. No primeiro caso, situam-se os oligossacarídeos, constituídos por um pequeno número de oses, e os polissacarídeos, em cuja constituição intervém um grande número de oses. No segundo caso, situam-se, entre outros, os…

NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS SEMESTRE: IV PROFESSOR (A): VIRNA LUIZA PRÁTICA: CRISTALIZAÇÃO DOS AÇÚCARES ACADÊMICO: ALESSE SABRINA SILVA ROBERTA FREITAS CELEDÔNIO Limoeiro do Norte-CE Outubro de 2013 1. INTRODUÇÃO Os carboidratos é um dos maiores grupos de compostos orgânicos encontrados na natureza. O açúcar é um termo para designar os carboidratos mais simples, como monossacarídeos e dissacarídeos. Estes são formados…