Identificação de hidratos de carbono

Hidratos de Carbono
Reacções de identificação de açúcares Grupo : Daniela Bessa
Diana Sousa
Telma Silva

Bioquímica Metabólica II
II
3º Ano
1º semestre

Planificação laboratorial
Objectivo: -Entender as várias reacções de classificação de hidratos de carbono;
- Identificar os hidratos de carbono nas soluções problema.

Introdução Teórica
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Os HC caracterizam-se quimicamente por conterem uma função aldeido ou cetona e dois ou mais grupos hidroxilo unidos a uma cadeia de átomos de carbono. Clasificam-se em:
Monossacarídeos: quando não se hidrolisam em unidades mais

simples, ex: glucose e frutose
Oligossacarídeos: quando por hidrolise dão origem de 2 a 10 monossacarídeos , ex: sacarose
Polissacarídeos: os que se hidrolisam em mais de 10 monossacarídeos, ex: amido, glicogénio, celulose.

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Propriedades dos HC:
Compostos de elevada polaridade devido aos grupos OH, muito solúveis em

água, mas insolúveis em solventes apolares.
O grupo aldeído é facilmente oxidado a carboxilo, este e o grupo cetónico também podem ser reduzidos e dar origem a polialcoois.
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Poder redutor:
Presença de um grupo aldeído ou cetona livre muito reactivos.
Monossacarídeos são sempre redutores, dissacarídeos por vezes também o

são.
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Nutrientes e reservas energéticas; participantes em diferentes vias metabólicas e componentes estruturais.

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Fundamentos das reacções de identificação de HC:

Reacções gerais:
Teste de Molish- hidrólise do HC pelo ácido sulfúrico, posterior desidratação formando o furfural, este condensa-se com α naftol (reagente de Molish) originando um complexo púrpura;
Teste de Antrona- formação de furfural que reage com a antrona originando um complexo verde;

Reacções especificas:
Reacção de Benedict/ Teste de espelho de prata- ambas as reacções permitem distinguir substâncias redutoras. No primeiro, o Cu2+ é reduzido a Cu+ formando precipitado cor de tijolo. No segundo o ião Ag+ é reduzido a Ag(s) formando