Açúcares Redutores

Os testes de açúcares são baseados em reações de óxido–redução pelo grupo hidroxílico hemiacetálico do monossacarídeo, que pode reagir com íons e formar complexos coloridos ou por reações coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos como fenol e antrona. Os monossacarídeos são açúcares redutores. O teste de DNS é um método espectrofotométrico rápido e prático na determinação de açúcares redutores, e tem…

FABRICAÇÃO DE AÇÚCAR Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque Processo de Fabricação de Açúcar Processo de Fabricação de Açúcar       Introdução Conceitos Básicos Qualidade da Matéria-Prima Bom Sistema de Tratamento de Caldo Bom Sistema de Preparação da Semente Bom Sistema de Cristalização MÓDULO I CONCEITOS BÁSICOS CONCEITOS BÁSICOS           Matéria-prima Caldo primário Caldo residual Bagaço Embebição Caldo misto

representa mais fielmente a configuração das moléculas. Para um açúcar D, qualquer grupo à direita de um C na projeção de Fischer fica dirigido para baixo, e aqueles à direita ficam para cima. Formas conformacionais As formas conformacionais são representações da forma tridimensional das moléculas e são importantes na determinação das propriedades biológicas e função dos polissacarídeos. Monossacarídeos – Oxido Redução Os açúcares podem ser oxidados para liberação de energia. A…

Análise de Alimentos AÇÚCARES Hu Tingni Francielly Silva Março, 2015 INTRODUÇÃO   São polihidroxialdeídos ou polihidroacetonas, ou substâncias que produzem um destes compostos por hidrólise  Fonte energético Carboidratos: amido, celulose e sacarose hidrólise Glucose e frutose  Classificação: Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos  Açúcares mais comuns: monossacarídeos e dissacarídeos  INTRODUÇÃO  Poder redutor da hidroxila (OH) livre reduzir soluções…

Universidade Federal do Rio de Janeiro Disicplina: Análise de alimentos Relatório 1 : Glicídeos redutores em lactose Dezembro 2013 Introdução O leite da vaca apresenta uma composição variada. Seu maior componente é a água (87,3%), sendo os demais principalmente a lactose (4,9%), gordura (3.6%), proteínas (3,3%), todos sintetizados nas glândula mamária. Existem também pequenas quantidades de substâncias minerais (0,9%), substâncias…

que catalisa a hidrólise da sacarose (açúcar não redutor) em glucose e frutose (dois açúcares redutores). Sacarose + H2O - Glucose + Frutose Na reação, 1 unidade (U) de invertase hidrolisa 1 µmol de sacarose a glucose e frutose por minuto, a pH 4,6 (25ºC). A reação segue determinando a quantidade de açúcares redutores libertados por ação da enzima, utilizando, a reação do ácido 3,5- dinitrosalicílico (DNS) e espectrofotometria. Na presença de um açúcar redutor, o DNS, é reduzido a…

Bioquímica Experimental Introdução Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da terra. Cada ano, a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação de carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Polímeros insolúveis de carboidratos funcionam…

oxigênio de um grupo hidroxila ao longo da cadeia, formando derivados chamados hemicetais ou hemiacetais. Os açúcares podem ainda ser classificados como açúcares redutores e não-redutores. Os açúcares redutores contêm grupamentos hemiacetais ou hemicetais. Carboidratos que contêm somente grupos cetais ou acetais são chamados açucares não-redutores. Figura 1: Estrutura de açúcar redutor e não-redutor Os monossacarídeos contendo um grupo aldeído são chamados aldoses; aqueles que contêm…

1 – Introdução Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da Terra. Cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O e celulose e os outros produtos vegetais. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são à base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não fotossintéticas. Polímeros insolúveis de carboidrato funcionam tanto…

sacarídeos (do grego, sakcharon, açúcar) são biomoléculas mais abundantes do planeta terra. Eles são formados por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) que se combinam de acordo com a fórmula (C.H₂O)n, sendo que n≥3. Sua unidade básica são os monossacarídeos, que são aldeídos ou cetonas derivados de poliidroxialcoóis de cadeia linear que contém no mínimo três átomos de carbono, sendo que, se o grupo carbonila for aldeído, o açúcar será uma aldose e se for cetona, o açúcar será…