Açúcares Redutores

simples. Chama-se grupo carbonila o carbono que apresenta dupla ligação com o oxigênio (C=O). Quando este se localiza no fim da cadeia de carbono, teremos uma aldose e em qualquer outra posição teremos uma cetose (fig. 1) FIG. 1. – Fórmula dos açúcares mais simples. Os monossacarídeos em suas propriedades químicas e físicas mostram a capacidade redutora. Quando a hidroxila anomérica está livre (sem estar comprometida com outras ligações químicas) os monossacarídeos reduzem íons…

alcoólico. 4. Grau sacarométrico, é a medida da quantidade de açúcar na cerveja, ou seja, medição do brix da cerveja. Grau de fermentação: está relacionado a quantidade de álcool etílico que é produzido através da fermentação dos açúcares por parte das leveduras. Nesse caso, vai medir o teor alcoólico da cerveja. Caracteres organolépticos: cor, aroma, sabor, textura e aparência. 5. Consiste num teste químico para determinar o carácter redutor de uma substância orgânica (substância que,…

química açúcares, abrangem um dos maiores grupos de compostos orgânicos conhecidos na natureza, e juntamente com as proteínas formam os principais constituintes dos organismos vivos, além de serem a mais abundante fonte de energia para o homem. São acetais ou cetais poliidroxilicos com a fórmula empírica (CH2O)n. Os carboidratos mais Um exemplo disso são os métodos espectrofotométricos, como é o caso do método em estudo, “o método do DNS”. É um método rápido e prático na determinação…

DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES DAS CASCAS DE MANGA DAS VARIEDADES ESPADA E TOMMY ATKINS M. O. P.Melo¹; D. P. Alves ¹; M. P. Alves¹; 1 Universidade Federal de Campina Grande – Engenharia de Alimentos e-mail: RESUMO A manga é uma espécie de fruta muito consumida, cultivada nas regiões tropicais e subtropicais do mundo. Atualmente seu estudo vem crescendo visando diminuir o desperdícios dos seus resíduos como a casca e desenvolver seu uso na indústria. Um dos processos em que elas…

Classificação dos carboidratos Carboidratos que não sofrem hidrólise Compostos por mais de 10 monossacarídeos Compostos por 2 a 10 monossacarídeos Monossacarídeos  Aldeídos ou cetonas com dois ou mais grupos hidroxil  Açúcares simples formados por cadeias de 3 a 7 carbonos  Não podem ser hidrolisados a moléculas menores  Compostos sólidos, cristalinos e incolores  Solúveis em água e insolúveis em solventes apolares  A maioria…

PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO MESTRADO EM AGRONOMIA DETERMINAÇÃO RÁPIDA E AUTOMÁTICA DE AÇÚCARES REDUTORES EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR FABIO BENINCASA CARLOS ALBERTO DIORIO Presidente Prudente – SP 2012 PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO MESTRADO EM AGRONOMIA DETERMINAÇÃO RÁPIDA E AUTOMÁTICA DE AÇÚCARES REDUTORES EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR FABIO BENINCASA Dissertação apresentada a Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, como parte dos…

No primeiro experimento realizado com o reativo de tollens que é amoníaco de nitrato de prata utilizado para detectar o açúcar redutor nos experimentos realizados obteve-se os seguintes resultados: nos tubo 1,2,3 após a adição de 3 gotas de NaOH formou-se um precipitado que tinha uma coloração escura no entanto após a adição de 25 gotas de NH40H eles ficarão transparentes. O tubo 1 reagi-o com nitrato formando assim o espelho de prata pois o o reativo de Tollens, na qual é uma solução

caso do método em estudo, “o método do DNS”. É um método rápido e prático na determinação de açúcares redutores, e tem grande aplicabilidade industrial. No controle de qualidade envolve a caracterização das matérias primas para fins de processamento, e verificação se determinado produto está dentro dos parâmetros e padrões exigidos pela legislação. Na indústria açucareira, serve para controlar se o açúcar, a sacarose, quando hidrolisado sofreu processo de redução, que não é tão…

glicoconjugados (proteínas e lipídeos ligados covalentemente aos CHOs). CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Monossacarídeos (oses ou açúcares simples):  Unidade fundamental dos carboidratos. Os monossacarídeos mais simples são as trioses (3C). Monossacarídeos mais simples CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Monossacarídeos (oses ou açúcares simples)(continuação):  São classificados de acordo com a natureza química do grupo carbonila (aldeídos e cetonas)…

biomassa), o qual foi previsto para ser o cru alternativa material para a produção de etanol, é uma fonte ideal de energia porque é renovável e disponível em grande quantidades em todo o mundo [1]. A conversão de celulose biomassa em glucose e outros açúcares fermentáveis tem sido considerado nas últimas décadas, que é um atraente rota para a produção de etanol [2,3]. Produzido a partir de bioetanol biomassa celulósica já é utilizado em vários países, por exemplo, no Brasil, EUA e…