Açucares Redutores Determinação

divididas em aldoses, se possuem um grupo aldeído ou cetoses, se possuem um grupo cetona. Se os grupos aldeído ou cetona se encontram livres, isto é, não envolvidos em nenhuma ligação, nomeadamente ligação glicosídica, estes açúcares designam-se por açúcares redutores. Neste caso, eles têm a capacidade de reduzir o licor de Fehling, mais concretamente o ião Cu2+ a Cu+, ou mesmo Cu, o que dá origem ao aparecimento de uma cor de ferrugem ou precipitado vermelho. A associação de dois ou mais

fragmentada por moinho de facas, logo após é feitaa determinaçao do teor de umidade dela e armazena em um local refrigerado.Essas mesmas foram submetidas ao processo de extraçao dos componentes,para caracterizar as mesmas , após este processo o extrato bruto deve ser filtrado e centrifugado para a remoçao dos solidos suspensos.E como processo final do pré-tratamento foi realizado a análise para caracterizaçao das amostras,onde é visto os perfis de açucares redutores,proteina e gordura,e…

também, ser efetuadas. Outras determinações como ácidos graxos, proteínas (036/ IV ou 037/IV), caseína, lactose, resíduo por incineração (cinzas) e pesquisa de conservadores, contribuem para a avaliação da qualidade do produto. 423/IV Leites – Determinação de densidade a 15°C O leite é uma emulsão de gordura em água e sua densidade fornece informações sobre a quantidade de gordura nele contida. De maneira geral, um acréscimo de gordura provoca uma diminuição no valor da densidade. …

2.1 Bebidas alcoólicas...........................................................................................3 2.2 Cachaça...........................................................................................................4 2.3 Cana-de-açúcar ...............................................................................................5 2.4 Fermentação alcoólica ....................................................................................6 2.5 Microrganismos envolvidos…

dióxido de carbono e duas moléculas de ATP. A galactose é transformado num intermediário da via glicolítica para poder ser catabolizado. Isto é feito pela via de Leloir, na qual a galactose é transformada em glicose-6-fosfato. Estima-se que 95% dos açúcares metabolizados têm como destino a produção de etanol e CO2, enquanto que, os restantes 5% são desviados para a formação de glicerol, ácidos orgânicos e crescimento microbiano.[6] Crescimento microbiano O crescimento microbiano é…

otimização do processo de hidrólise ácida. Foram empregados na otimização da hidrólise diferentes ácidos (HCl, HNO 3 e H2SO4), tempo reacional e temperatura. Na fermentação foi utilizados leveduras Saccharomyces cerevisiae para a transformação dos açucares redutores em etanol em um meio anaeróbico . Foi realizado um estudo físicoquímico para a caracterização das amostras de etanol sendo determinado nas amostras o potencial hidrogeniônico (pH), condutividade elétrica, cor e aspecto e…

lignocellulose. INTRODUÇÃO Celulases são enzimas que constituem um complexo capaz de atuar sobre materiais celulósicos, promovendo sua hidrólise. Estas enzimas são biocatalisadores altamente específicos que atuam em sinergia para a liberação de açúcares, dos quais glicose é o que desperta maior interesse industrial, devido à possibilidade de sua conversão em etanol.1,2 Estas enzimas começaram a ser estudadas durante a Segunda Guerra Mundial. A deterioração de fardas, barracas, bolsas…

leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano. O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético. No caso do processamento do doce de leite pastoso tradicional a quantidade de açúcar (sacarose) adicionada geralmente equivale a valores entre 18% e 20% do volume de leite utilizado. O doce de leite, além de seus componentes principais, o leite e…

agitação 32 4.4 Processo fermentativo detalhado 33 4.4.1 Preparo do adsorvente 34 4.5 Fluxograma do processo 34 4.6 Controles do processo 34 4.6.1 Concentração °Brix 35 4.6.2 pH 35 4.6.3 Açúcares 36 4.6.4 Temperatura 36 4.6.5 Densidade do mosto 36 4.6.6 Análises microbiológicas 37 4.6.7 Determinação do CO2 desprendido 37 4.6.8 Teor alcoólico 37 4.6.9 Acidez 37 4.6.10 Saccharomyces cerevisiae 37 4.6.11 Características organolépticas 38 4.7 Controles do produto acabado 39…

tropicais mais populares e de maior aceitação no País, porém seu consumo ainda é pequeno, não indo além de 380 grama/pessoa/ano. É apreciada tanto fresca como processada industrialmente em forma de doces, compotas, geléias e sucos, sendo rica em açúcares, sais minerais e vitamina C, Licopoleno, fibras, betacaroteno. O aumento no consumo de frutas de mesa e de sucos naturais é uma tendência mundial que pode ser aproveitada como um incentivo para uma produção de qualidade (ZAMBÃO e NETO, 1998).