DISSERTAÇÃO_Interação de Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus fermentum na produção de cachaça artesanal

INTERAÇÃO DE Saccharomyces cerevisiae E
Lactobacillus fermentum NA PRODUÇÃO DE
CACHAÇA ARTESANAL

MÁRCIO VINÍCIUS FERREIRA DE SOUSA

2005

MÁRCIO VINÍCIUS FERREIRA DE SOUSA

INTERAÇÃO DE Saccharomyces cerevisiae E Lactobacillus fermentum NA
PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL

Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de “Mestre”.

Orientadora
Profa. Dra. Rosane Freitas Schwan

LAVRAS
MINAS GERAIS - BRASIL
2005

Ficha Catalográfica Preparada pela Divisão de Processos Técnicos da
Biblioteca Central da UFLA
Sousa, Márcio Vinícius Ferreira de
Interação de Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus fermentum na produção de cachaça artesanal / Márcio Vinícius Ferreira de Sousa - Lavras :

UFLA, 2005.
69 p.: il.
Orientadora: Rosane Freitas Schwan.
Dissertação (Mestrado) - UFLA.
Bibliografia.
1. Cachaça. 2. Fermentação alcoólica. 3. Microrganismo. 4. Interação. 5.
Bebida. I. Universidade Federal de Lavras. II. Título.

CDD-663.53

MÁRCIO VINÍCIUS FERREIRA DE SOUSA

INTERAÇÃO DE Saccharomyces cerevisiae E Lactobacillus fermentum NA
PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL

Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos para a obtenção do título de “Mestre”.

APROVADA em 31 de maio de 2005.

Profa. Dra. Roberta Hilsdorf Piccoli

UFLA

Prof. Dr. Henrique César Pereira Figueiredo

UFLA

Prof. Dr. Luiz Carlos Basso

Profª. Dra. Rosane Freitas Schwan
UFLA
(Orientadora)
LAVRAS
MINAS GERAIS – BRASIL

ESALQ/USP

À minha esposa Andrêssa, a nossos filhos João Lucas e
Pedro Vinícius, pela paciência, amor e incentivo.

DEDICO

AGRADECIMENTOS

A Deus, pelo dom da vida.
Aos meus pais, Matias, Marlene e irmãos (Marcos, Mônica, Marta e
Marcelo), por reconhecerem meu esforço.
À minha esposa, Andrêssa e nossos filhos, João Lucas e Pedro Vinícius, pela compreensão durante minha ausência.
À