Açucares E Doces

Açúcares Introdução: Os carboidratos são compostos orgânicos formados por unidades denominadas sacarídeos. São classificados em: monossacarídeos (glicose, frutose e sacarose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e polissacarídeos (amido, dextrina, glicogênio e celulose). Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. O açúcar empregado na alimentação é a sacarose, dissacarídeo formado por glicose…

Pesquisa FAPESP Edição 147 - Maio 2008 Ciência > Neurologia O doce da vida Por que adoramos comer tortas, bolos e outros doces Maria Guimarães Atrás da vitrine de uma doceria, tortas de limão, musses de chocolate e outros doces atiçam o apetite. Cremosos, crocantes ou macios, para fincar os dentes ou derreter na boca, doces de sabor delicado, forte ou azedo deixam as glândulas salivares em polvorosa. Difícil não querer uma porção, mais difícil ainda parar na primeira colherada.…

paciência, alguma habilidade culinária, e também curiosidade de testar novos A ACELBRA-RJ ingredientes. Para substituir o glúten nas receitas usamos vários tipos de farinhas, sendo as mais comuns: - farinha de arroz ou creme de arroz - polvilho doce e azedo (fécula de mandioca) - fécula de batata - amido de milho (maisena) - fubá (farinha de milho) Também usamos alguns aditivos, como goma xantana, CMC (carboximetilcelulose), goma guar, goma de polvilho, lecitina de soja, gelatina…

PESQUISA SOBRE ADOÇANTE SINTÉTICO E NATURAL Adoçantes ou edulcorantes são substâncias de baixo ou inexistente valor energético que proporcionam a um alimento o gosto doce. Além da sacarose (açúcar natural mais difundido mundialmente), são largamente utilizados a sacarina, ciclamato, taumatina que são moléculas bastantes distintas dos glicídios naturais. Os adoçantes podem ser classificados em artificiais ou sintéticos como a sacarina sódica, ciclamatos, etc., que não apresentam valores

xícara (chá) de açúcar Creme 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de água ¼ de xícara (chá) de açúcar ½ lata de leite condensado ¼ de lata de creme de leite Sementes de maracujá à gosto Modo de preparo Descasque os maracujás. Deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Cozinhe a parte branca do maracujá com água, metade do suco e o açúcar até ficar macia e firme. Leve para gelar. À parte, faça um creme com o amido de milho, a água e o…

TORTA CREMOSA DE LEITE EM PÓ, - 6 ovos - 180 g de açúcar refinado - 100 g de fécula de batata peneirada - 100 g de farinha de trigo - Aroma de baunilha – Q.B. Bater na batedeira os ovos com o açúcar até dobrar de volume, envolver o restante com fuê. Forno 180graus por +/- 25 minutos. RECHEIO - 200 g de manteiga (não pode usar margarina) - 200 g de leite condensado - 200 g de leite em pó - 1 lata de creme de leite sem soro (não pode de caixinha) Na batedeira a manteiga, bater bem…

apresentado á disciplina Confeitaria sobre o comando da professora Josenice Guimarães, no curso Gastronomia como requisito parcial de avaliação. Salvador 2013 Introdução A história da confeitaria é sem dúvidas fascinante, cada doce possui em sua origem uma história de amor, a comemoração de uma grande vitória ou, até mesmo, o medo de jovens aprendizes, que tentavam esconder de seus mestres os erros cometidos e, sem querer, descobriam receitas geniais que hoje…

Doce de Leite Definição ° Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e/ou outros dissacarídeos). Histórico ° A origem do doce de leite é incerta. A versão mais provável diz que ele foi inventado por…

BOLO DE FUBÁ INGREDIENTES 300 gramas de fubá 350 gramas de açúcar 2 xícaras de café de óleo 4 ovos 400 ml de leite 1 colher de sopa de fermento em pó Sal a gosto 1 pitada de erva doce MODO DE PREPARO Em uma panela ainda fria, misture o fubá, o açúcar, o sal, o óleo e o leite. O segredo é ir colocando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Com os ingredientes bem misturados, coloque a erva doce e mexa mais um pouco. Só depois o fogo deve ser aceso. Depois de dez

também porque pode se desenvolver em condições adversas de clima (GONGATTI NETTO; GARCIA; ARDITO, 1996). Em termos de mercado brasileiro a goiabada ou doce em massa de goiaba é um dos produtos industrializados de fruta mais consumidos pela classe média baixa e pela faixa de menor poder aquisitivo da sociedade (PEÇANHA et al., 2006). A goiabada ou doce em massa de goiaba deve ter cor característica do produto, variando de vermelho amarelado a vermelho amarronzado, odor e sabor…