Aspectos Microbiologicos

salga e enformagem, não possui uma definição tecnológica, sendo produzido com variações no processamento. Nesse processo existe uma grande manipulação durante as etapas de fabricação, o que, muitas vezes compromete o produto do ponto de vista microbiológico, e com isso ocorre diminuição na "vida de prateleira". 1.2 Consumo O crescimento do mercado consumidor vem sendo o principal incentivo para o maior desenvolvimento da indústria nacional de alimentos. O setor lácteo é um dos…

Artigo Original Parâmetros microbiológicos e condição sanitária da água de uma lagoa urbana em Salvador, Bahia Neyva Ramos de Almeida Bióloga. Pesquisadora no Laboratório de Microbiologia Aplicada e Saúde Pública (LAMASP), Universidade Estadual de Feira de Santana – UEFS, Feira de Santana, Bahia. neyvaramos@hotmail.com Helen Michelle de Jesus Affe Bióloga, Doutoranda em Ecologia. Pesquisadora no Laboratório de Algas Marinhas, Universidade federal da Bahia – UFBA,…

andreasdamian@gmail.com Renata Moreira Maria Kiviks Marknad, e-mail: renata@kiviks.com.br RESUMO: Fabricar alimentos à base de frutas sem a utilização de conservantes é um grande desafio para as indústrias alimentícias que precisam considerar além dos aspectos microbiológicos, a utilização de Boas Práticas de Fabricação para garantir ao final do processo um produto comercialmente estéril. Esse estudo teve como objetivo avaliar as variáveis microbiológicas das frutas, mix de frutas,…

utilizam os rios como carreadores de seus resíduos tóxicos (EMPRAPA, 1994; RSC, 1992). Existem parâmetros físicos, químicos e microbiológicos indicativos de poluição das águas, que pode torná-las impróprias para a utilização humana. Dentre os aspectos físicos, segundo Macedo, 2000, estão a temperatura, tubidez, cor, gosto e odor, condutividade e sólidos. Dentre os aspectos químicos, analisa-se acidez, alcalinidade, agentes tensoativos sintéticos, arsênio, bário, cádmio, cálcio e…

estrutura: TÓPICO FRASAL (INTRODUÇÃO) - DESENVOLVIMENTO - CONCLUSÃO. Tema Livre. Segurança alimentar é definida como sendo um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos com objetivo de padronizá-los sob aspectos físicoquímicos, microbiológicos e sensoriais, tornando-os assim adequados ao consumo. Muito se tem ouvido falar sobre Segurança Alimentar e o impacto de falhas na aplicação destas normas, tendo como consequência, especialmente, as Doenças Transmitidas…

impacto na saúde dos consumidores. Parâmetros para análise da qualidade  1) parâmetros organolépticos e de natureza físico química;  2) Parâmetros microbiológicos;  3) Parâmetros considerados como substâncias indesejáveis e outros correspondentes a substâncias tóxicas. Parâmetros de qualidade:  Cor e turbidez é um parâmetro de aspecto estético de aceitação ou rejeição do produto.  De acordo com a portaria 518/4 Ms o valores máximo permissível de turbidez e cor na água…

aeróbios estritos, o que significa que a amostra analisada está fora dos padrões estabelecidos. A elevada contaminação também pode ter sido decorrente de incorreta manipulação ou alimento altamente contaminado. 5. PADRÃO MICROBIOLÓGICO O padrão microbiológico para a amostra de leite em pó integral foi retirado da legislação brasileira (BRASIL, 1996). A legislação reconhece os requisitos de critério de aceitação para a categoria de análise para microrganismos Mesófilos…

basicamente assegura que os produtos industrializados:    a) sejam elaborados sem riscos à saúde pública; b)apresentem padrões uniformes de identidade e qualidade; c) atendam às legislações nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica. APPCC  No Brasil, em 1993, o atual Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabeleceu normas e procedimentos para a implantação do Sistema APPCC nos…

com litiu devem ser evitados poís formam cristais artificiais que podem ser enganosos durante o exame. As amostras devem ser separadas em três partes: 5 a 10 ml são colocadas em um tubo heparinizado esteril ou em uma seringa para estudos microbiologicos, 2 a 5 ml são coloacdos em tubo anticoagulante (heparina sódica ou EDTA liquído) para o exame microscopio, cerca de 5ml são colocadas em um tubo simples “ tampa vermelha” ( sem anticoagulante) e, deixamos que coagulem ( o liquido…

EVOLUÇÃO COMERCIAL E PADRÕES MICROBIOLÓGICOS MARIA DA GRAÇA FICHEL DO NASCIMENTO* CARLOS ZARDEN FEITOSA DE OLIVEIRA** ELMIRO ROSENDO DO NASCIMENTO*** Neste trabalho de revisão de literatura foram relatados os aspectos evolutivos do hambúrguer (desde sua origem), destacando-se o consumo “per capita” de carne, seu crescimento comercial e consumo contínuos. Foram também abordados os fatores que influenciam a microbiota do hambúrguer e os padrões microbiológicos estabelecidos…