enzimas

Boas Práticas de Fabricação em indústrias de alimentos
Profª. Maria Queiroga

BPF

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO


BPF- conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústriasAnálise de Perigos e Pontosa fim de alimentos
Críticos sanitária de garantir a qualidade de Controle e a conformidade dos produtos Resolução RDC nº 275, de 21 alimentícios com os regulamentos técnicos. de outubro de 2002 sobre:
Procedimentos Padrões de

Indústria
RDC 17 de 2010
Boas Práticas de Fabricação

Higiene Operacional (PPHO).
Manipulação
E Alimentos??
Portarias APPCC,
RDC 67 de 2007
BPF, n°326
Boas Práticas de Manipulação de 30/07/97 da
PPHO
Secretaria de
Vigilância
Sanitária

APPCC


Este sistema, hoje adotado pelos principais mercados mundiais basicamente assegura que os produtos industrializados: 




a) sejam elaborados sem riscos à saúde pública;
b)apresentem padrões uniformes de identidade e qualidade; c) atendam às legislações nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica.

APPCC


No Brasil, em 1993, o atual Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA) estabeleceu normas e procedimentos para a implantação do Sistema APPCC nos estabelecimentos de pescados e derivados. 

No mesmo ano, o Ministério da Saúde, através de sua Portaria n.º1.428, estabeleceu obrigatoriedade destes procedimentos, a vigorar a partir de
1994, para a implantação do Sistema APPCC nas indústrias de alimentos.

APPCC
MAS, AFINAL, EM QUE SE BASEIA O SISTEMA APPCC?


Na identificação e no controle de perigos de contaminação:  Natureza

biológica, física ou química,
 Correlação com pontos específicos no fluxo de preparo dos alimentos (chamados de pontos críticos de controle),
 Objetivo de evitá-los, eliminá-los ou reduzi-los a níveis seguros. PRINCÍPIOS DO APPCC
1.

Análise de perigos e medidas preventivas

2.

Identificação dos